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回锅肉,袁小萍母亲的代表,但凡家里来个客人,这菜就是桌上的主角。
选材必须是二刀肉,这是她的坚持。
所谓的二刀肉,顾名思义,就是杀猪第二刀割下去的地方。
第一刀是从喉咙下去的,那叫朝头人,相当于猪的下巴,是猪身上最难吃的一个地方,大多数都被一些不良商贩买去做包子馅儿了。
第二刀,是从猪屁股上下去的,这块肉在很多地方也不是太受欢迎,但煮一煮,切成薄片后用来回锅,却再合适不过了。
这个年代,生猛海鲜都不是什么稀罕物了,甚至很多小菜的价格都已经远远超过了猪肉的价格。
但每逢家里来客人,母亲还是执意把这原材料不到二十元的菜,当招待贵宾的头牌,足以看出她对这道菜的狂热程度。
她告诉袁小萍,小时候家里穷,一年到头只有过年才能吃上一顿,而且家里姊妹多,外婆炒上一大盘,一个人才分得到两三片。
那个时候,她就下定决心,自己以后长大了挣了钱,一定要把这东西吃个够!
每个人从小都有遗憾,希望长大了可以凭借自己的能力弥补缺陷,但很多人在成长的过程中,往往会渐渐抛弃了那些执念。
因为时代在发展,思想的转变也会经历新陈代谢。
但能坚持小时候的梦想,并且执着多年,还能把它转化为现实,历尽磨难不忘初心的,袁小萍母亲对于回锅肉的狂热,绝对算得上矢志不渝。
也正是因为如此,这是家里餐桌的保留菜式。
这道母亲趋之如骛的美味,袁小萍吃腻了。
于是她也曾经默默发过誓,自己以后独立成家了,绝对不会再吃这个!
一道再美味的菜肴,一年365天,吃上三百天,是个人也受不了。
袁小萍曾经对着桌子上的回锅肉冷笑过,母亲问她笑什么,她说妈,你现在能做,就多做点儿来吃,等你以后老了,做不动了,只能去外面吃了。
母亲听了也冷笑一声,说她就算九十岁,自己做不动的那一天,哪怕是请个保姆,也要让她给自己做来吃。
袁小萍说到那个时候,你牙都没了,嚼得动吗,母亲哼了一声说,闻闻味道也能下饭。
这话让袁小萍彻底无语……
而此刻,看着桌子上的这碟回锅肉,大概是太饿了的缘故,袁小萍居然咽口水了。
真是奇了怪了。
回锅肉的最佳搭配,就是一碗白米饭,饱满圆润的东北大米,冒着热气。
罗素独具心思地在上面撒了一些黑芝麻,不仅增加了色泽,吃上口感也更有层次。
细小的土蒜苗恰到好处地裹在肉片上,黑白青红,颜色很跳跃。
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