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三三一二一九点豆腐（第1页）

3.3.1.2.1.9点豆腐

过滤之后的豆浆是不能够直接用来做豆腐的，必须经过下一个环节之后才能够用来制作豆腐，这个环节就是点豆浆，小村人们说的是点豆腐，也还有一句俗话，至今还被人们用来说事情，说的是事物之间有着一定的相关性，一个物事可能是另外一个物事的决定因素什么的吧，这句话我们放在下面的行文档中去说吧，。

经过过包之后的豆浆是可以直接拿来喝的，我们在前面说过；不过我们没有说过的是如果这样的豆浆直接拿来倒进制作豆腐的模子里面去，会直接从豆腐包漏出去的，结果就是，豆腐包里面什么也没有剩下，宝宝们（2o22年）说了，会有豆腐渣啊，或许吧；这个显然不行；碰到问题解决问题是人们最最原始的思维方式，在这里也不例外。

我们的先人们也注意到了这个问题，他们采用了一个方法来解决这个问题，就是把豆浆想办法进行凝结。

豆浆当中的某些物质遇到另外的一些物质之后会凝结出来，这个现象给我们解决问题提供了思路；用来使豆浆里面的物质凝结出来的小村那时候是一种叫做卤水的东西。

现代研究证实卤水里面含有氯化镁、硫酸镁、氯化钠这样的成分，蛋白质在遇到这样的成分的时候会产生胶体凝集反应，这个原理就是卤水点豆腐的工作原理，卤水又叫做盐卤。

由于蛋白质遇到卤水会发生凝结反应，对于人体有一定的伤害，旧时候有人吞噬卤水自杀的，这个事情早些年的时候是见到过的。据说小村有一年有一个人吞服了卤水，人们应急救他的时候就正好有几个奶孩子的女人在现场，现场就给他灌服了女人们的奶水来缓解卤水对于人体的伤害；这故事仅仅是听说过，没有亲见过，真实性没有确认；不过有过一个剧情，说的是一个贫苦的人叫杨白劳，借了高利贷之后被逼迫之下就是喝了卤水自杀的，这个是一个版本；也还有一个版本，据说是被高利贷者黄世仁手枪射杀的；这两个版本的事情与我们关系不大，我们这里面主要要说的是卤水与蛋白质的关系，也就是卤水会使得遇到它的蛋白质产生凝结反应；也因此小村人们也就经常说：卤水点豆腐一物降一物，这卤水降住的不是豆腐，而是豆浆子里面的蛋白质。

我们可以把经过凝结之后的豆浆（里面的蛋白质）叫做豆腐脑，这个就比较散落，并不像我们在小吃店里面看到的那样子可以成片儿，也没有我们在小吃店见到的那样像瓷一样的外观。

用来压制豆腐的就是我们现在所说的豆腐脑，而不是我们前面说过的豆浆子，豆腐脑的形态解决了豆浆不能留在豆腐包里面的问题；还是那句话，遇到问题想办法解决问题，就是人类几千年以来生活的真实写照，上一代人适应环境并改造环境，也积累了经验，这经验传承下来，指导着下一代人继续适应并改造环境，也还会继续传承下去，作为后人的指导经验，指导后人的生活与生产；人与环境相适应与和谐共存是人类与环境百千万年来的发展趋势。

豆腐包是一种纱布样的东西，小村那时候能见到的是棉纱布制作的豆腐包，后期出现过化纤材料的豆腐包；虽然我们可以用医用纱布来理解豆腐包，不过当年使用的豆腐包比我们现在见到的医用纱布还是好得多，小村人就说结实多了，也比医用纱布密实得多。豆腐包有两种用法，第一种用法就是我们在这里说的过包，而豆腐包与纱布也真的不是同一样东西。

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