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第五章斗茶（第1页）

果不其然，柳永刚点好要喝的茶，这旁桌之人就开始搭话了。

“这位公子，我看你是独自喝茶，不如和我们一桌。刚好我二人兴起斗茶，想请公子帮忙评判则个。”

哦？斗茶？柳永也是被提起了兴趣。早就听说在东京斗茶之风盛行，这下刚好也可以观摩一二。当下，和伙计打声招呼便挪到这二人一桌。

就如前文所讲，饮茶在现在的市民生活中是占据了很大的地位的。而且现在还不是讲究琴棋书画的时候，而是琴棋书茶。

宋人不仅喝茶，更爱斗茶。宋代斗茶极为考究，要在两人之间分出胜负自然是得区分高下。斗茶过程真就如行军打仗一般还需排兵布阵，胜者如将士凯旋，败者如降将垂首。

工艺也非常繁复：先取出饼茶醒茶，再将饼茶放入专用的器皿之中碾碎，再放置碗中待用。还要用煮茶专用的釜烧水，水微开后，出现鱼眼水。再用冲点的方式倒入茶碗之中。此时饼茶沫与水亦同样需要交融为一体。但是普通冲茶是不好搅拌入味的，这时候就需要用到一种工具，称为“茶筅”。茶筅大部分用竹制，为了雅观，还给它取了个“搅茶公子”的雅称。

水冲入茶碗之后，需以茶筅拼命用力打击，就会慢慢出现泡沫。茶的优劣，以泡沫出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。斗茶者则以此较胜负。

之前柳永都是与士子聚会。大家喝茶也都是文质彬彬。倒是这市民阶层盛行的斗茶还不曾见识。

当下几人互相介绍，这桌上二人原来也只是萍水相逢。一个叫做马陆，一个唤作胡巴。都是在汴梁城讨生活的商人。

二人一个来自蜀地，一个来自泸州。均对自己的家乡茶品推崇不已，于是便起了斗茶之心。此刻各自点了家乡的茶，用来一比高下。

好在这郁青茶楼每日是客来客往，大江南北的茶品全部都一应俱全。二人所要的黄山毛峰，峨眉竹叶青也都有醒好备用之茶。

不肖一刻钟，伙计就将斗茶工具，以及所需茶叶摆放完毕，此处便足以看出这斗茶的盛行。

而此时，周围几桌人看到有人斗茶，竟也慢慢围了过来。

看到这物什儿也都准备完毕，问了两人一声，便听柳永一声“开始！”

马陆和胡巴便双手动作了起来，两人面前各自摆放一个小锅，置于一红泥小炉之上。

第一步很简单，也就是烧水，但是这水也是有讲究的。

茶肆提供了三种水用于煮茶。旁边的伙计介绍道：“此处有三种水，这第一种是城外老君山上的山泉水，二是大相国寺的禅谭之水，三是采自百米水井之下的深层岩层水。此三种水均是最适合斗茶的水。”

周遭众人也都不是第一次看斗茶，甚至自己也是斗茶高手。听到小二这么讲，也都暗暗点头认可。

只见马陆选择了第三种水，采自百米深井的深层岩层水，搭配茶叶便是那峨眉竹叶青。

此时他已将茶饼碾碎置于茶碗之中，并用专用的水勺舀入锅中。周围有人小声评说，单看这捻茶技艺就知道这马陆斗茶技艺应当不凡。茶饼的稀碎程度是会直接影响到后续的起沫环节。

另一边的胡巴也是毫不逊色，只看他果断的选择了那第一个山泉水。这点柳永倒是不意外，毕竟与黄山毛峰相伴的黄山山泉水也是十分出名的煮茶之水。

同样的碾茶入碎，这下便可以看的出区别了。马陆碾茶只是用茶碾去碾，而这胡巴竟还从随身布包拿出一块布。用这粗布裹着碎茶还又筛了一遍。

围观的众人纷纷夸赞。很明显，布筛之后的茶叶更加细腻。此时单看这碾茶，当是胡巴更胜一筹。不过斗茶斗的可不仅仅只是这一项。此时，二人锅中之水已渐渐开始冒泡。

接下来便是点茶了。二人几乎是同时开始倒水。虽然刚刚碾茶略输一筹，但是马陆的点茶功夫却是让人眼前一两。流水如落日银河，准确落入碗中，且不溅出分毫。

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