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第465章独脚蟹(第1页)

陆家嘴菜市场里人头济济,人声鼎沸。小贩的吆喝声、人们买菜时的讨价还价声,此起彼伏。一派繁荣兴盛的景象。

俩人一家家看过去。

因为这家菜场的特殊位置,虽然说地处陆家嘴,但是再往东不远就是原来的川沙,这时候还有很多的农田,菜农不需要坐着摆渡船过江,就可以就近在这里做买卖。

人情温热。在这些传统菜场,买菜卖菜其实也不仅仅只是讨价还价。

你可以在这里找到最笑脸迎人的新鲜蔬果,这里瞧一瞧,那里摸一摸,人与人的生活就变得亲密起来。

有些小贩也很懂食疗和养生之道,边卖菜边吆喝:“清明螺蛳抵只鹅,小暑黄鳝赛人参,菜花黄时吃甲鱼,大伏天里吃羊肉。”

这些厨房秘诀,小贩说得头头是道,顾客听得津津有味,小菜场的买卖也就自然好起来了。

摊贩的吆喝声也非常有特点:

“来,来,来,豆腐嫩得来,一角洋钿买两块来”,“今朝的独脚蟹,只只大”-------,

“独角蟹-----,啥东西?”胡晓辉中间离开上海很久,对一些上海话到现在也没有全部恢复过来。她侧过头问王建东,“还有卖一只脚螃蟹的,谁买啊?”

哈哈哈。王建东摒不牢笑出声来,说道,“啥东西,你过去看看就知道了的啊?”

上海话里“独脚蟹”是什么食材?

“独脚蟹”这个词,可能很多年轻人会望文生义,以为是一只脚的蟹。其实呢,“独脚蟹”是指发芽的蚕豆。

做法很简单:筛选好无虫蛀、碧绿如玉的干蚕豆,用温水浸泡,放在灶口或暖和的地方,经过几天数次热水浇灌后,蚕豆的顶端,会悄然冒出白白嫩嫩的“尖尖角”。

乳芽长到半指长时,即可洗净,在柴草哔剥声中,下锅加水煮熟。

然后,另起油锅,煸香葱花,捏上几个八角,放入芽豆里,加点盐及少量味精,翻炒调味,再略煮片刻,入味后起锅入盘,拍上蒜头,浇上一点麻油,即可。

浸泡过夜更美味。如果放上一把雪里蕻,更是别有风味了。

因为做好后烂芽豆,豆壳的颜色和蟹壳一样青,一根芽茎伸出来,宛如蟹脚,喜欢吃大闸蟹的上海人就把它叫做“独脚蟹”。

没有大闸蟹时,一碟“独脚蟹”,一壶老酒,吃颗蚕豆瓣,抿口老酒,一坐就是两三个钟头。

上海人爱吃蚕豆。春末夏初吃嫩蚕豆,吃到新鲜蚕豆落市后,就吃烂芽豆了。

这种吃法,其实和吃大闸蟹一样,表现了上海人笃悠悠的生活态度。

胡晓辉犹犹豫豫还真的走过去一看,然后就尴尬了。

啥螃蟹呀,原来只是一盘烂芽豆!还真是望文生义。幸好是王建东,也就没什么了。

实际上,家里是经常做这道小咸菜的,实惠又下饭。这道小菜,酥中含粉,粉中夹沙,沙中沾糯,糯中带腻,特别清香、鲜美、爽口,香的打嘴巴不肯丢,鲜得眉毛都快掉下来了。

不过,胡晓辉往往只是剥开来吃,至于这盘菜上海话里叫什么,还真是没有特别在意。

王建东看胡晓辉站在摊位旁不动,明显是想吃,于是笑道:“我们买一些回去当零食吃吧。”

在上海闲话当中:“蟹”读音“ha”。关于蟹嘅熟语、俚语、歇后语也蛮多。

比方讲:

软脚蟹”读音“女家哈”,螃蟹在换壳时是最软弱的时候,比喻受欺负不敢声张的人。

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