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闲话慢表,梧桐重新聚拢大伙的注意力,开始教大家制作菠萝包上层的酥皮,也是菠萝包的灵魂所在。
将一两黄油搅打顺滑,加入一两砂糖搅拌,再入全蛋液继续搅拌均匀。
筛入面粉稍微和匀之后直接倒在台面上,用手掌按压的方式配合刮板聚拢粉类黄油面团上。
这个过程不能像揉面那样来回倒腾,只能是铲一层粉按压融合后再铲粉,一层层,一次次,直到按压至没有干粉,盖上荷叶放入冰柜中冷藏。
这个过程和关键点,梧桐都事无巨细地教了,还让小能哥用小本本记好。
对了,大伙不识字,小能哥是用画的。
高筋面粉制作完成,梧桐试了试手感,又道,"再来一个,这次放十个鸡蛋比较比较。"
有山额头上的汗珠子都还没擦干呢,一听还要增加难度,险些没站稳。
可感觉到对面唐氏向他投来死亡凝视,表哥还是咬了咬牙,取来新面粉继续改造。
“做这个加蛋的面粉看上去真麻烦,每次都得如此吗?”
杉桐问身边的思桐,思桐只是温婉一笑,语气超级温柔,“梧桐会有办法的,放心吧,咱现在就是做做试验。”
杉桐闻言,靠近思桐的她的整只右臂顿时爬满鸡皮疙瘩。
杉桐哆嗦着差点没叫尖叫出声,“你为何突然这样说话?干嘛要学张小小?”
思桐的脸色瞬间红到滴血,羞臊得不行,可即便是这样,也依旧保持着娇滴滴的嗓音,“哪有啊,我本就这样说话的呀!”
杉桐扫落臂上的鸡皮,换了个位置,换到梧桐身边去,受不了。
梧桐开始做菠萝包托底,按照半斤面粉二两牛乳一颗鸡蛋一两糖,毛毛盐和酵母粉的比例揉搓。
唐氏终于找回了自己的主场,包揽了揉面团的事。
但今日这个面团就不是唐氏熟悉的,首先就是得放冰水,加入黄油后,手法就变了,梧桐教着搓洗衣物的手法,惹得大伙好笑连连。
“不知道还以为你搞怪呢,这样搓的糕点就能卖贵一点?”
“那当然了!”梧桐也是理直气壮。
待得唐氏又搓洗了几分钟的‘衣服’。
梧桐叫来大伙看,取下一坨湿面团,撑开有一层薄薄的手套膜,这次的手套膜很小就破洞了,还得继续揉搓。
直到能撑开名副其实的手套,这面团就算做好了。
盖上荷叶,利用窑炉的余温,将面团放入发酵两刻钟。
大伙就开始围着文书小能哥看他画画,他笔走龙蛇比梧桐更忙,不仅要画,还得画到大家能看得懂每一个图案代表啥步骤,不合适就改,想到哪个画面更合适也改,他的小本本上,涂抹掉的面团也不比实物少!
这样玩玩闹闹,面团已经发酵到原来的两倍大了,唐氏取出面团排气后,切成十二等份大小规则的剂子,揉成虎口一圈大小的小圆球。
圆球搓好,继续二次醒发一小会。
梧桐将菠萝皮材料从冰柜里取出做演示,整弄成长方体,按照一指宽度切下菠萝皮,用刀背上下各擀半圈形成一个整圆盖到面球上。
轮到大伙来做,菠萝皮要么大到能把小面球全包住,要么就歪七扭八地只有一小片,这个手法得熟能生巧。
没事,梧桐一边安慰鼓励大伙一边帮他们换下修整。
捡两根细树枝在菠萝皮上轻轻压出交叉菱形图案后,预热中的窑炉继续发酵,最后刷上一层蛋液,开烤。
“多久?”小能一边沾着口水润毛笔,脚上不忘踩脚踏,全程都是漫不经心习以为常。
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