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她可没时间跟脆皮女演什么关切,这边还有三个学员等她指导呢。
被油爆的滋味她又不是没经历过,没什么大不了的。
“适当再晃几晃,激发花椒的香味,让豆腐更入味,不要煎焦了,两边焦黄就捞出来。”
听着步骤越发深入了,张小小扫了一眼四周之人,不想被看轻成为个笑话,只能硬着头皮上去继续。
有山伸手挡住她,“这里我来处理,你赶紧再准备一份豆腐。”
张小小忙不迭捞起老豆腐又切了一盘上来。
那头已经盛出豆腐的三人说要等一等小小,梧桐这个恶人也只能随他们的便了。
第二次,有了有山帮忙润锅,张小小?锅还算顺利,豆腐晃起来了。
“有山哥,我能?锅了。”她激动叫喊的声音还是那般夹子。
众人纷纷表扬鼓励她,看嘛,这不是熟能生巧了嘛,梧桐严格是对的,不逼一把你都不知道自己还是很厉害的嘛!
厉害的张小小在众人夸赞声中突然又惊叫一声,“我的豆腐呢!”
紧接着就是杉桐一声惊呼,“唉哟——”
再是有水一声惨叫,“烫死我了。”
没错,就是那一眨眼的功夫,张小小锅里晃动的豆腐块飞了,杉桐在她身边看着,及时跳开去,只是她身后的有水就没那么幸运了,滚烫的豆腐块落在他的脚背上!
都说心急吃不了热豆腐,热豆腐内里烫啊,草鞋帮他挡了大半的祸,踢开了豆腐的有水,脚背上一片通红,豆腐上的热油流了一脚面,烫得有水哭爹喊娘地直往后院的水缸去。
唐氏紧忙跟了出去。
其他人也闭口不言了,这画面可没什么好笑的,谁家晃个锅头还能把菜晃飞了,这不是生手是什么,就一个大离谱,离离原上谱!
张小小悻悻跟所有人道歉,就是忘记了有水。
她只能再去切第三盘豆腐,而另外三人已经不想等她了,这要等到什么时候?说不准什么时候又出意外呢,他们的豆腐都要等凉了。
“那就开始吧,先把大葱和红葱丝下油锅里爆香,激发出香味后,放酱油蚝油,锅边黄酒,老抽也来点,炒开调料后加适量的水……”
盯着进度到了加水这一步了。
“豆腐下锅,这是给豆腐第二次入味,稍微焖煮一下,”想了想,她又补充道,“不会晃就用手勺向前推动的方式去收汁,翻炒个五六七八下,来上些香菇精和花椒粉提香……”
做到这一步,后厨里已是一屋子烹饪的香辣味和葱香味,令人嗅到一丝香味就会控制不住一直吸嗅下去,除非你远离此处。
梧桐走在三个灶边来回看,豆腐块与鲜亮的葱段在浓稠的酱汁中翻滚,散发出诱人的光泽。
不错不错,豆腐软嫩随汤膨动,很是勾人食欲。
她将水淀粉送了过来,“炒制的菜肴或汤水较多的小菜最后一步就是勾芡,勾芡的作用是让汤汁的浓郁口感能锁定覆盖在食物上,少些汤汤水水,菜肴看着就更亮爽高档一些,小半勺就可以了……颠勺或者推勺,让芡粉水被豆腐完全吸收掉,下葱段,一丢丢的葱油,翻炒一下,起锅装盘。”
完成的依次是方友平,思桐,再是杉桐。
张小小还在煎豆腐,她已经严重掉队了,只能请私教了。
不管她了。
三盘葱烧豆腐摆放在众人面前,光从颜色看,方友平完成的最好,色泽鲜亮,黄绿相间,层次分明。
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