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第三十二章 前所未见的制作手法新书各种求（第2页）

京都烤鸭制作的第二步。

挂糖水！

这一步关系到烤鸭最后的呈色如何，是否能达到鲜红艳亮，鸭皮酥脆。整道菜的颜值，也全是靠挂糖水的好坏来决定。

挂糖水所需要的材料仅仅只有三样，麦芽糖，红醋，蜂蜜！

苏御将准备在罐子内的三种调味料按照合适的比例进行调和，然后放入烧热的铁锅内开始翻炒起来。

糖类佐料一般在经过高温的炙烤下会逐渐转变颜色，但是京都烤鸭的制作，并不需要要求把糖分炒至变色，仅仅只需要将其分别溶解，彻底融合在一起就行。

苏御仔细地观察这锅内地景象，糖浆开始微微冒泡，立刻就关掉了灶火。

红醋和糖浆的融合让整体的颜色看上去有些淡淡的枣红色，。苏御把之前挂在吊架的烤鸭放在铁锅的正上方，然后用大铁勺舀起灼热的糖浆开始给鸭子挂糖水。

挂糖水的整个过程都要讲究动作迅速。

灼热的糖浆在遇冷后会很快的凝固，如何均匀的让鸭子全身上下所有的地方完成包裹，非常讲究。

就连苏御在自己制作的过程中，也深刻的感受到了。

京都烤鸭这道菜，不愧是十大名菜之一。

中级奖池里的菜谱！

这样的制作难度，和之前低级菜谱的完全就是天差地别。

忙活了接近快半个小时的功夫，自己才把烤鸭的烤前准备完成。

挂满糖水的鸭子被高高的吊起，吸引住了全场人的目光。

苏御微微眯起眼睛，感受了下今天空气的温度。

气温较低，有微风拂过。

鸭子的自然风干时间，应该会减短不少，按照他的大概预算，应该在需要四五个小时的功夫，鸭子就能完全风干，锁住体内的水分。

那个时候，才是烤鸭的最佳时期！

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