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第035章 螃蟹未成年（第2页）

就在前天，唐颖又从其他地方挖来了三名擅长做本帮菜的厨师。

如今后厨里的掌勺大厨数量已经增加到八位，比负责切配的帮厨数量还多。

这种人员配置是不合理的。

仁和馆根本用不着这么多大厨。

但是姚禹、杨锐、陈立他们要不了太久就会离开仁和馆。

为了后厨的稳定，唐颖只能提前找好了可以接替他们工作的人。

这样一来，一旦姚禹三人离开，后厨也不会出错，仁和馆的菜品质量也不会因姚禹的离开而迅速下滑。

有其他厨师接替工作，姚禹也乐得清闲。

他现在已经找回了颠峰时期的烹饪手感，而且自从厨艺等级升到lv8以后，他再做的日常菜品也拿不到经验。

所以，姚禹也乐意放权，将后厨的日常工作慢慢转交给江源、张志云主持。

从繁重烹饪工作中解放出来的姚禹，才像一个真正的行政总厨。

这时候的他，只要在大方向上管控菜品质量，然后适当指点一下其他人的厨艺就行了。

今天餐厅的生意依旧红火。

众人忙碌到八点以后，后厨才慢慢清闲下来。

姚禹见用餐高峰期过去，这才撸起袖子，准备制作六月黄。

有人说面拖蟹就是六月黄，六月黄就是面拖蟹。

这种说法是不对的。

做六月黄的方法有很多，面拖蟹做法只是其中一种。而做面拖蟹，也不是一定要用六月黄才能做的好吃。

虽然，六月黄确实是最适合用来做面拖蟹的螃蟹。

但姚禹不打算那么做。

根据姚立仁的菜谱记录，全蟹宴里的六月黄，是一道用六月黄和烤熟的咸蛋黄一起炒制而成的菜肴。

这种六月黄，是姚立仁当年创新的一道新菜。

为了与其他六月黄做法区分开，姚立仁将这道菜命名为蒜香蟹蛋黄！

要做这道菜，首先得把螃蟹灌醉。

然后宰杀、处理清洗、对半斩开，将蟹腿、蟹钳剪下，用酒腌制。

接着咸鸭蛋敲开，从中取出完整蛋黄倒入盘中，蛋清不要。蛋黄取出后放入烤箱烤熟。

这两步准备食材的工作，姚禹都事先让帮厨去预备好了。

而姚禹现在要做就是：把腌好的螃蟹裹上淀粉，放入油锅中烹炸。

螃蟹炸至表面金黄后控油捞出。

另取一锅，放少许底油，下葱姜蒜爆香。

这一步的辅料配比有点讲究，葱姜蒜的份量加一块最好在200克左右，其中姜蒜的比例必须达到2：3。

爆香之后，倒入螃蟹翻炒均匀，然后倒200克黄酒，50克蚝油，100克碎冰糖，加两勺食盐，继续翻炒。

这里的黄酒、蚝油、碎冰糖的用量，姚立仁也都在菜谱上做了明确标注。

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