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付宇往锅内放油,微微热后倒入核桃仁。
当核桃过油后,散发出淡淡的果仁香味时,高超不免有些担心和紧张。
因为他平时做核桃相关的小食时,一般都是以琥珀核桃为主。
挂上一层糖浆,吃起来香脆可口。
但是这直接过油,核桃的表皮原本颜色就偏深,火候方面稍有不甚,食材的颜色肯定会受到影响。
想到这儿,高超又莫名有些期待,想要看看付宇对于火候方面的掌控力怎么样。
付宇转头:“给我拿个小碗,碗底不能有水。”
付宇刚准备将锅里炒至金黄的核桃仁盛出来,就看见高超拿了一大一小两个碗。
小的可以装核桃,大的则用来盛炸过核桃的油。
付宇顿了一下,语带欣赏的夸赞道:“不错,你来帮我控油吧。”
高超赶忙伸手接过漏勺,看着付宇将核桃倒在上面。
他忍不住看向付宇。
刚才付宇这是表扬他了?
这话明明听上去挺正常的,就是随口一句赞许,但是......为什么他会觉得有点沾沾自喜的小开心呢?
高超不自觉扬了扬嘴角,认真将核桃仁控干净油,盛放到小碗里备用。
付宇将炸过核桃的油留少许底油,将肥肉丁下入煸炒,炒至收缩。
猪油炒出后,倒入姜末,蒜末爆香,下腌制好的鸡丁翻炒。
主持人忍不住问道:“付厨,这炖鸡为什么还要用猪油呢?”
付宇正忙着烹饪,没有回答。
旁边的高超说道:“动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。”
“而且,炒菜加了猪油,菜品会更香。”
这个时候,锅里的鸡丁好了,付宇加入青椒,少许酱油煸炒。
现在到了烹饪的关键地方。
为了让食材可以均匀受热,付宇开始进行颠勺。
他的站位标准,两手配合协调,充分调动腕力与臂力的作用,精准达到姿势优美、颠勺准确、灵活的最佳操作。
右手握住手勺,紧贴勺底面推住原料的后端向前推,使原料抛起,然后落入锅中。
亲眼看着锅里的食材呈整片造型在空中翻面,高超这个时候,也忍不住在心里暗赞一声,漂亮!
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