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第89章 厨娘（第3页）

“我想想，对于你来说，做饭难道不是一件难事吗，我的意思是说，做饭应该也需要注意时间，需要感受时间的流速吧，为什么这件事你就在行？”

董小生暂停手下的记录，抬头望着“厨娘”顾升。

“我……我不太懂，做饭难道不是倾听食材的声音，来判断是否熟成吗？”

“厨娘”顾升闻言，一脸困惑。

“嗯……还真的，对于我来说，有时候做菜，尤其是大量重复地去烹调食材的时候，我确实不需要去注意时间……有的时候是声音，有的时候则是色泽，有时候还是香气。”

董小生努力回忆着自己做菜，尤其是在大排档当厨师的这两天经历，忽然恍然大悟。

之前，在学习师父魏老爆的技艺的时候，自己就会掐下他烹调用的时间，而自己做的时候，则不然。

那些时间之类的，真的就会被自己所忽略掉。

等等……

强如师父这样的御厨，他的厨艺里，还是否需要时间这个变量？

厨师之心！

对啊，师父魏老爆给自己讲过啊！

厨师之心看似是一种礼仪，是一种传统的厨师礼数，是没有用的东西。

可是，为什么这样形式化的东西，会被一代代厨师传承？

这个东西，真的就如现代厨艺界所表现的那样，是可有可无的糟粕吗？

不！

应该不是！

厨师之心，那是一种态度！

从食材的角度，对食材进行膜拜，对食材进行塑造，对食材进行剖析！

对食材的尊重，让人可以忽视一切外在条件，比如时间，比如情绪，比如周遭环境！

正如教育界的因材施教一般！

每一种，甚至每一个食材，都是如此！

它们都是不同的！

厨师需要做的就是根据它们的特点，对它们进行加工，使它们产生它们应该有的美味！

一切技巧都是浮云，它们围绕的都是一个目的——

使食材变成美味！

刀切蔬菜，使其变成几乎一样的大小，为的就是让一道菜里的每一口都一样！

而小龙虾的每一只都不一样，我们也不去给它们切成大小相同的块，这是因为它们可以通过控火等其他手段，使得它们每一只味道都不会差太多！

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