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宁映岚先拿了一块西瓜塞进江楠手里,“你先吃块西瓜,阿姨把要做的菜拿出来,怎么处理阿姨给你打下手。”
“嗯!”江楠一边啃西瓜一边随宁映岚走进厨房。
厨房很整洁,铺了白瓷的灶台上一点油渍都没有,看来宁映岚是个非常爱干净的人。
知道女儿的朋友要来,宁映岚今天多买了好几个菜,其实平时家里吃得也很一般,老爷子是老革命,节俭惯了不能太浪费,今天是个例外。
等江楠把西瓜吃完,宁映岚把要做的菜拿了出来。
江楠一看,挺丰盛的,一条鲫鱼,一块五花肉,一块豆腐,居然还有一盘海虾。这边不是海滨城市,虾是非常贵的,看来是为了招待客人今天特地买的。另外还有一些青菜及萝卜等。
江楠看了一眼,心里就有了菜谱。
“看你能做什么,做不了的阿姨来做!”宁映岚说道。
虽然江楠说会做饭,可她毕竟是乡下来的,就是会做也是一般的家常菜,像这海虾,是不是见都没见过?所以她也不敢都让江楠做。
“没事的阿姨,我都会做。您帮我把虾线去一下吧,把虾须虾脚剪掉!”江楠说着挽起了袖子。
“去虾线?”宁映岚呆了呆,什么虾线?平时她都是把虾洗干净就丢滚水里煮,那味道就很鲜了,再沾上点酱,沈月爱吃得不得了。
“嗯,就是这个!”江楠抓起一条虾,“您家有牙签吗?”
“有,我去拿!”宁映岚连忙点头,从饭桌上拿了一根牙签递给江楠。
江楠左手捏住虾,右手拿着牙签,指着虾背上第二关节的地方对宁映岚说道:“您往这一戳,一挑,瞧,就挑出一条虾线来!”话说完一条虾线就被挑出来丢在一边的盘子里。
“这是……”宁映岚从来不知道虾里还有这个东西。
“这其实就是虾的内脏,就和鱼的肠子是一样的。也不是不能吃,就是更腥一点,去了虾线,味道会更鲜美!”江楠说道。
“哦,哦,我来挑!”宁映岚脸上一红忙点头,刚才还担心江楠不会做虾,想不到她比自己厉害多了,真是惭愧。
其实也不能怪她,现在还是八十年代,物质本就匮乏,这里又是内陆城市平时吃海鲜就很少,那虾又那么贵,哪里会经常吃,不懂也是很正常的。
挑了虾线,宁映岚又按江楠说的用剪子把虾须虾脚都剪掉,以免吃的时候扎到嘴。
江楠自己则把鲫鱼拿了起来,熟练地刮开鱼肚子,把里面的鱼肠丢掉,留下鱼卵鱼膘,内壁一层黑色的膜刮洗干净。这黑膜去掉鱼就不会那么腥。
又在鱼头两侧靠背的地方轻轻切了一刀,手指伸下去一抽,抽出一条鱼线来。
宁映岚目瞪口呆,她从来不知道原来鱼也有鱼线,她从来都没有剔除过鱼线,这孩子怎么什么都懂啊,都比得上酒店的大厨了。
江楠看了一眼旁边的豆腐,心知原本宁映岚是想用鲫鱼炖豆腐吧?不过这样就没有下饭菜了,她决定把豆腐做成麻婆豆腐,鲫鱼就做银丝鲫鱼。
锅里下油,等油热了,江楠在鲫鱼身侧打了两个花刀,用姜片把锅炝了,也可以防止锅粘连,放下鲫鱼,片刻鱼身就煎黄,泛起一股焦香味,把鱼翻了个身煎第二面。
接着把一根葱洗净打节丢了下去,再把料酒往上一倒,香味扑鼻而来。倒入开水,锅里的汤一会儿便如牛奶般白绸起来。
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