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第六十三章开始做灌汤小笼包和麻辣烫（第1页）

王花回到店里，看着店里的生意还是不错，但还是没有她想的那样好，亦是他把石哥儿叫了过来；“二哥，你跟我过来，我现在想到了一个新的东西，我这就把它教给你，我先去厨房等你，你再去叫秋菊过来。”王花说完就自己到厨房里去了。

“妹妹，我想跟你说个事，那个，我们村里来了几个人，他们也想在这里找活计做，你二嫂的小舅子呢被你二嫂让在店里干活了，还有里正家的小舅子家的大闺女也想来这里找事情做，可你不在，我没有同意。”石哥儿低着头说到。

“二哥，我不怪你，你自己拿主意就行了，也不要什么事都问我，这店以后是要交给你的，但是你要记住，不是什么人都能用，你要了解他，对你是不是忠诚，不要自己白养了一只白眼狼来，还有我再做几个菜出来，那到时候可能人会更多些，也是需要增加人手的，你要自己学会看人。”王花拍着石哥儿的肩旁说到。

“嗯，小妹，我一定会的，你就放心好了。”石哥儿拍着胸脯说。

“主子，我来了，请问有什么吩咐。”秋菊走过来行了个礼说道。

“我们这，就数你写的字最好了，你这样，我说你写，然后今天把告示贴出去。”

“我现在要做灌汤小笼包和麻辣烫这两样，这个灌汤小笼包有两种，有一笼子卖的，还有只卖一个的，只是只卖一个的那种示大的，价钱也贵一点，麻辣烫呢按每一个人吃多少串来卖。这灌汤小笼包呢如果一个人吃完二十笼的话免费送两笼，还可以吧送的这两笼自己带回家。”

“这麻辣烫呢，每一个人吃十串的话呢就送一串，多吃多送，还可以点了后在这里我们做好了，他们自己带回家吃，小笼包也是一样的，你就这样写吧，二哥，东西在班好后我们就可以开始了。”王花对秋菊说完又转过身对石哥儿说到。

“灌汤小笼包示这样做的首先将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。再把它活成絮状。继续加温水。反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。盖上湿布，进行殇面。殇面大约一刻钟不到点后，继续和面。反复几次，至面团非常光滑有筋度。准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为32。姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。再取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦！加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。按扁后擀成原片。包入馅料。凝成18-24个褶子。这样可爱的小包子就包好了。全部包好后静置一下。放入蒸笼中，留有一定的空隙。蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸半刻钟即可。还有麻辣烫就更简单些。”

王花吧灌汤小笼包做好后有开始教麻辣烫的做法了，就这样一条的时间过的可真快呀，一眨眼天就要黑了，看了王花今天回不去了，只能在这里过一晚上在走了。

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