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第191章（第2页）

炖肉的&ldo;烂料&rdo;主要有两种，最狠毒的是&ldo;火碱&rdo;。那东西学名氢氧化钠，在厨子行当里有个惊世骇俗的俗名叫&ldo;化骨粉&rdo;。

顾名思义，连骨头都能给你烧化了，足见其猛烈和可怕。

用火碱泡肉煮是很危险和技术的处理手段，煮的时候，要把肉类洗刷干净，把火碱和水按照一比一百的比例溶解在一起。

然后，找个手快的家伙，把肉往火碱溶液里过一下，绝不能久置，在马上入锅上料蒸煮即可。

这玩意，拼的是手速。

火碱煮出来的肉美味鲜嫩，而且确实有&ldo;化骨去筋&rdo;之功效，在糟在老的牛肉它都能煮出肥牛的味道来，而且肉质不变，还能增加保质期，食客也不容易发现。

可那东西千好万好，只有一点不好，那就是人吃多了，容易把肠子烧透了。

&ldo;啊？！&rdo;赵宏听完我的话，捂着自己的肚子询问道：&ldo;我不会……肠子烧烂了吧？&rdo;

我立刻宽慰他肯定不会，因为火碱这东西威力太大，搞不好会出人命，拿它处理肉也是要相当的技巧和手速的，那种东西，往往都是大饭店的厨子才敢用。

&ldo;你吃的饭要是雷仁他们做的，肯定给你放火碱，一般的乡厨就……&rdo;我摇了摇头。

&ldo;那我吃下去的是啥？&rdo;

我抬头，回忆着那些牛肉烂红的颜色，不禁告诉他道：&ldo;应该……是&lso;芒硝&rso;！&rdo;

&ldo;芒硝？&rdo;赵宏一边擦汗水一边重复道。

我点头。

芒硝，厨子行当里叫马丫硝或者&ldo;假盐&rdo;，那东西酷似盐粉且洁白如雪，本是一味用途很广的中药。

可即便是药，用在不该用的地方，就只能害人了。

许多地方都有在煮大肉时加入适量芒硝的习惯。用它煮肉，耗时短，口感好，有卖像，很受广大群众&ldo;欢迎&rdo;。

而且，这东西还有一个优势是火碱没办法比的。

那就是它容错率高，偶尔多放少放一些一般不会要人命。最多也就和赵宏一样来个上吐下泻。

&ldo;真的吃不死人？！&rdo;赵宏不放心的问我。

我摇头说，也不是，万事……总也有例外的时候。

在农村，我听说偶尔还是会有吃芒硝致死的记录。不过这种致死的原因，往往不是厨子不知道芒硝的剂量，而是因为厨子错误的把芒硝和盐搞混了，放了双倍，甚至多倍的这东西在肉里。

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