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13（第2页）

徐成闻说；“不知道。”

郑宁说；“来我先教你做，边做边说。”

徐成闻说；“好。”

郑宁说；“天妇罗是日本的，在大航海时代日本与葡萄牙文化接触的过程中最有代表性的就是这个天妇罗。在西方基督教的四旬节（基督教在此期间禁止食肉。）这个节日是耶稣荒野断食进行修行的传承——复活节前的40天，有习俗要断觉肉食，而且还有在断绝肉食前要饱饱的吃一顿嘉年华（谢肉祭）存在。葡萄牙的船员和乘客，会油炸鲱鱼之类的鱼来吃。因为鱼肉的保质供应很难保证，所以就把鱼炸吃了。

因此天妇罗并不使用肉类为食材。在关西，人们把捣碎的鱼肉用来油炸做成的“萨摩炸”也叫天妇罗。”

徐成闻知道了原来传说中的“萨摩炸”是指天妇罗。

郑宁依旧接着说；“大概因为最早的萨摩炸也是天妇罗的一种。萨摩和博多地域一样，都是和明朝进行地下贸易的中心。耶稣会的宣教牧师沙勿略最早到达的也是鹿儿岛港。当然，其他众多的葡萄牙船只也都到访过萨摩。

可能在日本的葡萄牙人也很难确保获得兽类的肉食，所以将鱼类为天妇罗的材料。当时，并没有把面粉为天妇罗的外衣，而只是用油来干炸鱼肉。和四条流并列成为料理界代表流派的大草流的料理书上，将鱼、大雁、天鹅肉用芝麻油或是猪油的油炸方法，叫“南蛮烧”。你知道五辛吗？”

徐成闻又摇了摇头说；“不知道。”

郑宁说；“大蒜、小蒜、荞头、葱、韭菜，就是五辛是被当荤菜的。”

徐成闻说；“所以，我们平时吃的油炸韭菜饺子是属于荤菜。”

郑宁说；“对，所以当时这些是被静止的，但是对于葡萄牙人来说，他们才不受这样的拘束，因此使用葱制的料理都被冠上了“南蛮”的字号。比如荞麦料理的鸭南蛮，因为很明显地使用了葱为食材之一。在关西，有的地方也把加了葱的料理叫“天妇罗”。”

徐成闻说；“所以你说了那么多就是为了解释这几根葱。”

郑宁说；“你不要小看这些葱有时候放不放葱都是要看场合的，还要注意周围的人有没有日本人。”

徐成闻说；“这么看，我又不会说日语。”

郑宁说；“你在日本人面前不要表现太多也不要说太多话，因为日本人是能够听懂中文的，而且还会看中文。”

徐成闻说；“不会吧。”、

郑宁说；“这是真的，你知道台湾人看不懂我们的文字是因为我们学的是简体字，对于日文是简体字的简体字所以他们能看懂。就像我们也能看懂繁体字一样。”

徐成闻说；“知道了郑哥。”

郑宁说；“为关东煮的食材之一而被大家都知道的油炸豆腐，其实也是由葡萄牙人带到日本的食物。油炸豆腐是从葡萄牙的点心中获得灵感而制成的食品，最初它被葡萄牙语中统称油炸食品的炸丸子一词称呼。现在这个称呼也在关西和九州写“飞龙头”和“飞龙子”的汉字。油炸豆腐，可以把它看在以往禅宗寺院使用的食用有制的素斋料理中，加入了葡萄牙的发明再经过变形而成的食物。葡萄牙人带到日本的炸丸子，是用面粉面团上肉之后油炸的食品，也是***世界食用的一种叫“baklava”的果仁蜜饼。在从7世纪到8世纪的打征服运动中，***教徒建立了遍及亚洲、非洲、欧洲三大陆的大帝国，葡萄牙曾受***教徒的长期统治。由此，baklava应该也被“改组”成了葡萄牙料理吧，后来炸丸子传到了日本。渐渐的日本人开始接受在油炸食品上裹上东西。但是用面粉会有米的粗糙感。”

徐成闻说；“所以说你裹的是鸡蛋的蛋黄。”

郑宁说；“对。这样就能保证水豆腐的水分不会被油炸出，也不会散更不会胡。鸡蛋的蛋黄和淀粉混合在一起摇动没一块豆腐让水豆腐均匀的裹上淀粉。锅里放油烧热，放入豆腐中炸至金黄。”

炸好后郑宁捞出来沥油，肉剁成肉末，鲜红椒、姜、蒜均切小粒。另起锅热油，烧至五六成热，放入鲜红椒、姜、蒜、和肉末翻炒均匀。

加入1勺高汤；倒入炸好的豆腐，放盐、老抽翻炒均匀，出锅前淋少许香油倒入提前烧热的铁板，撒上葱花即可。

这道菜完美的利用蛋黄改变了面粉的粗糙感，在加上葱姜的入味和酱油的调理味道极其鲜美外酥里嫩，感觉进入了日本的樱花淋中弥漫的清香味道点点渗入。

郑宁说；“好了现在轮到你教我做刺猬包了。”

徐成闻说；“没想到一道菜有如此历史。”

郑宁说；“嗯食物也是有文化的底蕴，毕竟能反应当时的生活和智慧食物的智慧也是不容小觑的。那个是你女朋友啊。”

徐成闻说；“对。”

郑宁说；“心理学。”

徐成闻说；“嗯。”

郑宁说；“年轻就是好啊。”