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在古代酒水已经相当盛行,很多古人都十分喜欢喝酒,酒水的销量一直都不错。
酿酒的小作坊也有很多,大多用粮食,配合酒曲发酵,然后再进行过滤得到酒水,这是古代传统的工艺。
吕布重生三国,第一次品尝酒水之后便一直想对古代的酒水进行改良,可是一直没有时间。
吕布深入酒场进行了详细的了解,欲进行改良,就必须知道他们详细的酿酒过程。
经过他的一番了解,其实汉朝酿酒技术已经十分成熟了。
他们首先将原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同。
其次就是配料.将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础.配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,
然后是蒸煮糊化.利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。
紧接着就是冷却.蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用.
然后是拌醅.固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母.
最后便是发酵和蒸酒,通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
这样便可以形成古代的酒水。
吕布盛起一碗酒水饮了一口。
与市面上的酒水没有什么区别,销量自然不会很好。
结合前世的记忆,吕布觉得古代的酿酒技术已经十分成熟,只是少了一步蒸馏的过程,所以酒水的浓度很低,喝酒就像喝水一般,味道也十分寡淡。
也是因为这种原因,古代人喝酒动不动就是一碗一碗的喝。
有甚者更是直接抱起坛子猛喝。
并非他们的酒量好,而是因为古代的酒水浓度确实很低。
晚上回到郡守府,吕布便钻进书房,连夜设计出了一套简单地蒸馏设备。在他看来,以汉末的陶瓷工艺,能将这种简单地设备造出来便已是难能可贵了!
第二天,吕布将他设计出的图纸送到了陶瓷工坊,命工匠连夜赶工,争取两天之内先造出一套设备来。
有典韦监工,加上吕布给的报酬不低,短短一天时间,蒸馏设备便造好了。
看到这套设备之时,吕布面色微惊,工匠们竟然将图纸进行了优化改进,制造出的蒸馏设备竟然比之前设计的那个还要先进实用一些!
吕布有些迫不及待的迫不及待地命人将这设备搬到酒坊中,开始进行蒸馏酒的工序,经过改进的蒸馏设备的空间被大大加大,足足可以容纳十坛酒。
当第一碗蒸馏出来的清酒被吕布端出来时,工匠们都惊呆了,一个个眼中满是崇拜的眼神。
他们从来没有想过,酒水居然能如此清澈!
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