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为什么用紫砂壶泡茶隔一夜茶也不会变质（第1页）

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■为什么用紫砂壶泡茶，隔一夜茶也不会变质？

古人认为紫砂壶的可贵在于一不夺香，二无煮熟的汤气，三是“越宿不馊”。所谓“越宿不馊”就是用紫砂壶泡茶，隔了一夜，茶也不会变质。这简直是个宝壶。

紫砂壶为什么会有这样的功能？

经过技术测试，人们终于解开了其中的奥秘。在高倍显微镜下，紫砂器的显微结构中存在大量的团聚体，它的气孔大部分属于开口型气孔。紫砂器良好的透气性，可能与这种特殊的显微结构有关。据宜兴陶瓷公司对各陶土的理化工艺性能测定，发现紫砂泥的气孔率高达10%以上。透气性好当然就“泡茶色香味皆蕴”“越宿不馊”了。

这种特殊的结构与宜兴当地泥土的成分有着密切关系。紫泥的主要矿物成分为石英、黏土、云母和赤铁矿。一定的化学矿物颗粒组成，使紫泥具备了这种特殊的结构。

特别需要说明的是，紫泥并不只是紫色的。烧制“紫砂”的泥实际上有三种：紫泥、绿泥和红泥。出产这些泥料的地方是黄龙山，人们把它称为本山，而把其他的出产地称为外山。本山绿泥，特指出产于黄龙山的、矿料开采出来呈现绿色的单一紫砂矿源。宜兴丁山也有出产，往往是紫泥、红泥、绿泥混生，很难区分，于是将其命名为“团泥”。

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