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10 腐皮卷与胭米粥(第1页)

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待到晚食用至半晌,虞兰唤人盛来米饭。这回的米饭红白相间,不是寻常的白米饭。

叶蓁蓁看了看那碗红米饭道:“沈园的人来过了?我怎么没遇到?”她曾在图册翻到过,这碗红米饭应是红粳米。

红粳米色如胭脂,米粒纤长,价比黄金。寻常人家是连见都没见过,更别说吃了。叶家虽说家底比一般的厚实些,但平日里吃穿用度不至奢靡,叶蓁蓁也仅仅在册子里见过。不过她倒是听沈银提过几回,因而她猜虞兰的那碗米饭应当是沈园的人送来的。

虞兰道:“嗯,你去寂空寺那日,沈夫人带着沈银来我这探病,带了些稀奇玩意儿过来。”

红姨娘:“沈夫人道这米补气血,特地给夫人带的。说是可连蒸三次不烂,每蒸一次米粒发一次,发三次才好吃呢!世上真有这等功效的米饭?夫人一次只让人抓一点混着白米一起煮,即便这样闻起来也很是香甜。”

虞兰对着叶蓁蓁道:“是药三分毒,食补才是上佳之选。只不过食补见效慢,真的有用的食材也贵。这种米你外祖母也吃,我尚在闺中之时也曾吃过几次,红粳米煮粥更好,直接吃有些硬,跟生米饭似的。混着白米一起蒸,口感上更好。而且红粳米染色传香,一点就够了。明早我叫人煮粥,你也用一碗。这米确实补,你要是用足一碗怕是会流鼻血,带着白米一起煲粥刚好。”

叶蓁蓁尝了几口道:“我吃着倒不如白米饭好吃,硬硬的,很有嚼劲,略有点糙。不过确实很香,稻米的香气比寻常白米饭要香上几分。这颜色也好看喜庆,可惜太贵,不然真想用着酿酒,看会酿出什么样儿酒?”

“等你以后何时有了机缘再酿吧!红粳米酿酒不香,得烧酒,蒸出来烈酒。像黄酒酿造最好是用糯米,红梗米虽贵论酿酒怕是糯米更甚一筹。酿酒那么多的红粳米也不好遇,你外祖母也不过是只有每年庄子孝敬上来的几斗年货罢了,她也得省着吃呢!这回拖沈家的福,你们也都能尝尝稀奇的米。”

“娘,烧酒不是用的糯米吗?”

“烧酒糯米,粳米,秫米,黍米,麦子都能烧,黄酒也都可以,只是有好有次。烧酒和黄酒不一样的地方是多了一个蒸的过程,酒体清,喝起来烈。”

红姨娘道:“要说这沈家也是厉害!府中吃穿用度竟跟侯府不相上下,富贵逼人呐!寻常商户哪能赚这么多的银子呀!”

“银子倒不是最主要的,而是身份。很多东西是银子买不到的,再说了,能当皇商的怎么会是寻常商户?必然在朝中是有门路的,有些珍奇倒也不奇怪,贵人们吃的穿的还是先经了他们的眼再供上去的呢!”

“嗯,改明儿我去沈园送几坛好酒,权当谢礼了。还好我们家的酒能拿得出手,不然收了礼都没法回。”

“你送酒的时候顺带送个食盒过去,捡几样她们娘俩爱吃的菜,我看酿鱼就不错。”

“好,库房里有我藏着的西域葡萄酒,还有从京城来的羊羔酒我都还没来得及喝,再加一坛独酌,还有沈银喜欢的十年陈鹅黄各一坛,回头我再想想带哪几样菜。”

“从库房再领几坛元红酒出来,我们自己浸点梅花雪酒,用烧酒也浸几坛,埋在你院里那颗梅树底下。”

“好,我记下了。娘再试试这道菜,是用娘几月前买的铁锅炒的,我尝了下,比煮的好吃。”

矮脚菘菜经历霜冻后虫害少了,长势饱满更好吃,是冬天里为数不多的果蔬,和冬笋在一起清炒也是常见的菜式。叶蓁蓁还往里加了香蕈,香蕈吸汁提香,往往放到最后加。

这是常见的菜式但不是常见的做法,寻常人家用炒的并不多,只有酒肆食店会有炒菜。要炒菜需得有铁锅,然铁锅价高,且好的纯铁锅不易得。

“你用的什么油?没有胡麻油的味道呀?”

“我用的猪油,比胡麻油香吧?”

“香是香,但你红姨熬点猪油不容易,你可别给她用光了哈哈哈哈,她平日自己都舍不得用。”

“我只用了一点点,还有大半罐呢!”

“没事儿,让蓁蓁用,我不也吃到了嘛!用完了咱们再用猪皮熬,不费几个钱就是费事儿,要没那口锅还熬不出那么好的猪油呢!”

“对,那口铁锅比之前的夹铜的锅好用多了,热的更快更久。后厨的锅换的好,老王也这么说。”

“我看你们也没多添几个炒菜呀,还不是老几样?”

“这不是还在试嘛!”

再说说这个冬笋,吃起来不如春笋鲜嫩,总有种老态龙钟的感觉,口感涩涩木木的,吃完舌头像被砂纸打磨过一样,有一层奇怪的触感附在上面挥之不去。但越州人在冬天还是乐此不疲的喜食冬笋,还想出一堆法子让冬笋的口感没那么涩。不单是越州人,整个江南的人都有食笋的爱好。时节该有的没吃到,就像是没有过这段日子一样。

叶蓁蓁吃完了炙酿鱼,喝了两碗鱼汤,又在饭里浇了满满的鱼汤,混着菠棱菜,豆腐,香蕈,冬笋,矮脚菘菜扒拉了一碗饭。已经饱了的时候丫环端来一碟腐皮鸡卷,刚出锅还冒着热气,旁边放着一小茶碟香醋。

“来来来,正想着这口呢!这种做法的腐皮鸡卷外头可吃不着!”虞兰招呼着大家下箸。

叶家的腐皮鸡卷是虞兰改过的,一般的腐皮鸡卷是豆腐皮里包鸡茸做成卷状的样子,再上锅蒸,味道清淡。虞兰到越州之后吃到当地的一道名叫“响铃”的菜,突发奇想用腐皮夹鸡丝,切块后用蛋液封口,再下锅炸。吃起来香酥可口,和蒸的口感完全不同,便一直用这个做法做这道菜了。

腐皮有好几种,有薄有厚,她选的是最薄的那种,举起了薄若蝉翼,能透过腐皮看到对面的情形。

响铃用的是豚肉,外头馆子的做法腐皮加太多层,选的皮子又厚,咬下去全是皮子,还不如叫炸腐皮,叶蓁蓁觉得不如家里的好吃。虞兰做响铃只用薄薄一层腐皮,里头全是肉馅,卷起来长长一条斜切,切成约莫一指头大小放热油里滚一圈。炸完立即出锅的“叶氏响铃”蘸上

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