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二婶不断的搅拌着,直到锅里的霹雳啪啦的声音越来越小,而且国内的猪板油也都慢慢的浮起来,一股浓浓的油脂的香气,瞬间充斥了整个厨房,飘到外面。
二婶才将切好的葱和两勺食盐放到了锅中,当然了,这一步也是练油比较关键的一步,不能忽略,放入它们炼制出来的猪油会更香更白嫩。
而食用盐不仅可以解腻,还能起到防止猪油变质的作用,而葱的加入可以达到加强猪油香味的作用,这样炼制出来的猪油自然会特别好。
其实在村子里,这样的炼猪油或者是炖杀猪菜的活,几乎都是家里的老人做。
因为这样的菜都十分的讲究基本功,一旦要是有一个步骤做的不对,口感都会差上很多,就连已经50来岁的二婶,其实也是近几年才开始着手做这些东西的。
只见二婶并未着急把猪油盛出来,反而是先将之前做好的血肠拿到菜板上切开去了。
因为这猪油现在的温度太高,只有等到猪油的温度冷却下来后,再工具把油渣子给捞出来放入一个碗里,如此再将油倒进提前准备好的罐子里,密封保存。
这样出来的板油,保存的时间就会更长一些,而这一罐猪油,怎么也够吃到明年的这个时候了。
“果然这样出来的油清澈见底……”
“确实是没有那些油渣子了,看来真的是我做错了。”
“天真的我还以为放水才是错的,打扰了打扰了。”
“原来这猪油竟然是这么练的。”
“善意提醒,虽然猪油好吃,可是不要多吃啊!这可是高油脂的东西!”
切好血肠,等待了一会之后,锅里的油温也慢慢的降了下来。
二婶将油放到了一旁的罐子里,随后便再次放入了一些豆油烧开。
此时,便是二婶开始正式的做杀猪菜了。
李远:“大家看好,杀猪菜要正是开始做了。”
直播间。
“等了这么久,原来才刚开始做杀猪菜。”
“我以为结束了,没想到仅仅是个开始。”
“天啊,我觉得主播带我们看的菜越来越麻烦了,这都快两个小时了,竟然才刚刚开始。”
“主播还说这是家常菜,骗子!哪里家常了?”
“回楼上的话,时间加长了……”
这一次,二婶倒是并未清洗锅,只是将里面的的油渣清理出来,然后又放进了一些豆油在里面。
这样,锅里便是猪油和豆油的混合油,这样做出来的菜,不仅香,而且味道还不腻。
混合油烧热,放入姜片、葱节炸香,然后将洗过两次的酸菜丝倒入,先炒出味,然后吧之前煮猪骨的奶白色汤汁放入一些。
猪五花和猪骨肉一同放进入,烧沸之后把上面漂浮的浮沫撇净,然后加入适量的精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精调味。
做好之后,二婶随后便将锅盖盖上,让锅中的菜自己沸腾去了。
而直播间的观众们看见这一幕,急忙纷纷提醒。
“等一下,血肠忘了放了!”
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