手机浏览器扫描二维码访问
第七百四十二章 传统做法（第1页）
一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！黄本兴等人看到白师傅真的生气了，都不由自主的缩了缩脖子。
他们出师多年，又在工作岗位上工作了这么多年，每个人不是特技烹调师，就是准川菜大师。
平日里很少动手，即使动手了，大多也是以教材或者饭店里的菜谱为标准做菜。
习惯早已经固定下来，久而久之，很多菜的细节方面也都不那么注意了。
就拿现在杨振兴做的回锅肉来说，酱油大家平时用的就是正常的酱油，只要不是人工勾兑添加剂的酱油就没关系。
哪里还会讲究用的酱油必须是自然发酵半年以上的老酱油？
但是白师傅并不管这一套。
在他看来，选料上都不精细，那以后传统的味道就会逐渐消失不见。
最后大家只知道凑合做出来的味道，并认为这才是正宗的味道，真正正宗的味道却不得而知，那样就太悲哀了。
“仔细看好了，仔细听我说！
把刚熬好的熟油下锅，烧到四成热以后，先把切好的肉在肉汤里用漏瓢汆散。
这样做第一个是切好肉放了一阵子，肉片会黏在一起，直接下锅炒的话，想要炒散，肥瘦就会分离。
若是肉片黏在一起的油化开，自己在锅里分散，做的时候会导致上焦下腻，煎熬的不均匀。”
听着白师傅讲解，黄本兴等人竖起耳朵瞪着眼珠子盯着杨振兴操作。
“第二个，在猪肉的热汤里汆散猪肉，肉片肥瘦不会断，肉片上还有一定的水分，可以保持肉的软嫩。
所以肉片下锅之前，一定要在煮肉的热汤里汆散，才能保证这道菜可以做好，不然就算你后面火候掌握的再好，做出来的回锅肉也不会成功！”
回锅肉在川菜里又被叫做熬锅肉。
在所有烹饪技法当中，并没有‘熬’这种技法，它是将炒、爆、炸、煸四种技法融为一体形成的特殊烹调方式。
也就是做菜的时候，具有四种技法而得的风味。
看到杨振兴把肉下锅，白师傅继续讲解道：“大火把油烧热到四成以后，立刻转小火汆散肉片，然后下锅。
下了肉片不要立马煸炒，立刻把剁细的郫县豆辨下下去，然后再一起混合熬煮，让豆瓣特有的色泽和味道深入到肉片里面?让肉片吸满味道。
制作过程中可以根据锅里面的油?和肉片色泽调整火候大小，但注意一定不能开大火?不然肉片很容易就会变焦。
等把肉片一个个都熬成卷窝形状?也就是你们都知道的‘灯盏窝’，起窝后立刻下甜面酱和少许酱油?再放一点高汤增味提鲜。.biqugetv.（）
放甜面酱是为了去腻，可以中和肥油的油腻?也可以放豆豉?可以起到同样的效果。
最后放入切好的蒜苗，立马改大火翻炒，断生之后起锅装盘。”
随着白师傅讲解结束，杨振兴的回锅肉也已经做好。
穿越成皇储 顾九辞霍明澈免费阅读 你只能是最强 小娘子不凡 带着厨房去修仙 巅峰医王 前场荣耀 重生之我要当有钱人 错拐皇叔之美人凶猛 一世强龙范建明李倩倩 顾九辞霍明澈小说免费阅读 顾九辞霍明澈免费 足球不是圆的 全才相婿 快穿之据说这个神是萌物控 范建明李倩倩 极品赘婿 逆天唐少 江山为谁谋 霍明澈顾九辞小说免费阅读
大小姐的神级保镖
大小姐的神级保镖小说由作家磨剑少爷创作，搜小说提供大小姐的神级保镖最新章节全文免费阅读和txt下载一代特种兵王秦少虎秘密退役，归隐都市，邂逅如花似玉的千金大小姐，两情相悦，却受情敌威胁。一怒之下，他左手江山，右手美人，大杀四方。多年以后，他叼着雪茄，问身后一群兄弟，那滔滔江湖，除哥之外，谁敢称人物？（新书发布，请点追书收藏阅读，谢谢）...
报告驸马：公主又渣心了！
作者绵绵冬依的经典小说报告驸马公主又渣心了！最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说报告驸马公主又渣心了！一个立志渣出新高度的小公主，在渣女的道路上不断摔跟头，不仅仅没有成功渣到一个除了肖长野之外的男人，还推广了一项又一项新技术，解决了一桩又一桩破事，最后还被骗生了一个又一个的娃！肖长野，我做了这么多蠢事，怎么对得起渣女的尊严！我这么好，却被勾得天天对你干坏事，你还想怎么渣，我的小公主？...
剑道独神
剑者，当有锋芒。宁折不屈，宁断不弯，不屈不饶，无所畏惧，任何一切阻碍一切抵挡，都无需犹豫无需多虑。相信你手中之剑，仅凭你手中之剑，披荆斩棘勇往直前，直达剑道彼岸踏上神坛！谨以此书，献给...
天才女友
作者桃桃小仙的经典小说天才女友最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说林予问，作为备胎从出生到18岁的所有生轨迹都被安排的明明白白，连名字都不是自己能决定的，而这个恶魔就是扶持女主家公司成为大集团的全球富豪榜榜首的顾氏掌门人顾城。18年前林予问的姐姐死于火灾，顾城等林予问长大，要复制姐姐的路线给林予问，林予问逃了。想让我嫁给你，等你赢了我再说吧！作为讯客榜排名数一数二的高手，林予问很嚣张。你们家彩礼都收了，你已经是我的人了！顾城发现自己错了，错的很离谱，林予...
穿越末日携美同行
穿越到学院默示录的世界，人生一下子充满了惊喜，带着原著的美女一个个活下去，时不时的调戏调戏，人生何其快哉。...
魔法师莱恩传
伟大的魔法师不仅仅拥有强大的力量，还能够精妙的控制自己所拥有的力量。当你有一天可以自由的操纵魔法的力量，比如在自己的脚下施放火球术杀伤敌人而自身却分毫不伤，那才算是入门了。作者码字的目的当然是让读者看得爽了，但是本书不会写成王八之气冲天而起，小弟收的数不胜数，美女后宫没完没了，反面角色全是白痴。本书已与17k签约作者qq1003045476qq1群84937494已满qq2群15847806...