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第一千三百八十三章 游刃有余下（第2页）
不管是拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、煲汤，都会用蚝油调味。
后来传出粤省，在其他菜系里也纷纷出现各种蚝油作为调料的菜谱。
而且随着众多国人迁徙定居海外，开办大量中餐饭店，蚝油也得到了歪果仁的青睐。
这款调味品亦随之畅销，成为世界上最基础的调味料之一。
起锅烧油，杨振兴先把腌制好的牛外脊下到宽油锅里小火滑熟，等肉颜色变深断生后，捞出放在一边控油。
锅里留底油，用蒜米和姜米炝锅，爆香后防区青红柿子椒片翻炒。
紧接着把半勺蚝油下到锅里，跟制作炸酱似的，用油煎炸，同时用炒勺把蚝油划散澥开。
趁着蚝油刚澥开，糊锅之前，加入同样半炒勺清水，制作成蚝油汁。
接下来开始调味。
因为蚝油本身很咸，毕竟是海产品为原料加工制作出来的，所以不需要加盐。
只需要加入半勺糖提味，一点点生抽提鲜，一点点花雕酒去除蚝油的腥味即可。
调好味把滑熟的牛外脊下入锅里，继续用中火不停翻炒，让牛肉挂满蚝油汁，把味道吸进肉里。
等牛肉颜色变深，加一点老抽上色，翻炒均匀后转大火收汁。
最后加一点淀粉水勾芡，淋上明油，即可出锅。
迅速把蚝油牛肉做好，杨振兴手上不停，装好盘摆在一边，马上把锅刷干净，放在灶上烧干。
他接着开始制作葱爆牛肉。
前文提到过，大葱下锅的话，很快就会变软，受热时间长了，容易产生异味。
所以这道菜，要先把牛肉炒熟，等牛肉单独炒到七成熟后，盛到一遍。
再加少许油烧热，下姜米稍微炸一下，炸出香味后，放入大量马蹄葱大火爆炒煸香，把葱香味逼出来。
等葱的颜色有点变褐色，味道带有一丝焦香，本身也回软变得软趴趴的。
在出水之前，立刻下入炒过的牛肉，继续大火爆炒。
同时加入生抽、盐和白糖调味，继续翻炒到大葱完全变软。
起锅前，倒一炒勺老醋，沿锅边淋入，增加醋香味，让牛肉变软，同时还能中和油腻的口感。
眨眼间，距离一个小时还有二十多分钟，除了还在小火焖炖的红烧牛肉，杨振兴已经把四道菜制作完成。
反观巴塔利那边，才刚完成了两道菜，还有三道菜正在制作。
即使现场所有人对他的做菜速度早已麻痹，但看到他则么快就要完成五道菜，依然感到无比震惊！
“哦卖糕的！我真的忍不住想要骂脏话！这难道就是中国厨师的实力吗！
他一个人，只有一个人，没有任何助手帮忙，才刚过半个小时，就已经完成了四道菜！
而且第五道菜看样子也随时能够出菜，他的表现简直像是超人！
下面再让我隆重的为大家重新介绍，这位超人厨师，是来自中国的中餐厨师——杨振兴主厨！”看小说，来小燕文学，关闭阅读模式，体验高速阅读！
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