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第1536章 鸡豆花4500字(第2页)

对郭兴旺来说,还是清鸡汤比较有难度。

当然了,清鸡汤的诀窍一旦掌握了之后,用肉糊糊在汤里面多扫几次,鸡汤自然就会清澈起来。

再细致一点的,就把扫汤的顺序调整一下。

先用红扫,再用白扫,只要细心一点,做出来的清鸡汤,绝对如同纯净水那样清澈见底。

徐拙把之前做好的清鸡汤端过来,这会儿里面的肉团已经彻底沉到锅底,只有一些细碎的杂质漂浮着。

他用漏勺把这些杂质撇出来,然后用大号细网筛子放进去,另一只手拿着勺子,从细网筛子里把清澈见底的鸡汤舀出来,盛入另一口干净的锅里。

要豆花,首先要把清鸡汤盛出来,这样做的时候,就不用担心肉团中的那些杂质影响鸡豆花的成色了。

所有的清鸡汤全都舀出来之后,徐拙又分出一小盆,这才把剩下的放在灶上,开火重新加热。

而舀出来的那一小盆,则是放在烧开的热水中,隔水炖着。

等锅里的清鸡汤烧开后,徐拙用勺子在锅里顺着同一个方向搅动。

等锅里出现漩涡的时候,他放下勺子,端着刚刚打好的肉浆,转着圈往锅里倒。

倒的时候速度要慢,不能一股脑全倒进去,要像打鸡蛋絮那样,把肉浆均匀的,慢慢的淋到锅里。

淋入锅里之后,把火调小。

跟扫汤时候一样,这个时候锅里的汤同样不能煮开。

一旦煮开,就会有浮沫和杂质出现,原本已经变得洁白的鸡豆花,也会因为沸腾而变色。

这个时候要做的,就是等待。

等待锅里的肉浆慢慢变白,慢慢涨发,慢慢漂浮起来。

跟扫汤时候一样,这些肉浆刚倒进去的时候,原本清澈见底的鸡汤顿时变得浑浊起来。

但等过了一会儿之后,当白色的鸡豆花开始在汤的表面浮现的时候,原本浑浊的鸡汤,也开始往清澈的方向转变。

这个时候就得注意点了,不能让锅里的鸡汤烧开,让锅里一直保持似滚非滚的状态。

这样持续了两三分钟之后,徐拙拿着勺子,开始小心的撇去鸡豆花表面形成的一些浮沫。

这些浮沫很少,就算不撇出来也影响不大。

不过作为一个强迫症患者,不把这些浮沫撇干净,徐拙总觉得吃着有些不放心。

把浮沫撇完之后,鸡豆花也已经熟透。

徐拙将热水中隔水炖着的那一小盆清鸡汤端出来放在灶台边。

然后拿着一个漏勺,小心的把锅里的那些洁白细嫩犹如云朵一样的鸡豆花盛出来,小心的放入盆里。

这样,清澈见底的鸡汤配上洁白如云的鸡豆花,看着就让人眼馋。

把鸡豆花盛出来之后,徐拙把灶上烧着的清鸡汤再次煮开,然后放进去几片青菜叶,在里面烫一下之后,放进盆里进行点缀。

最后再煮几颗火红色的枸杞,点缀在白色的鸡豆花上面。

一盆卖相绝佳味道鲜美的鸡豆花,就算是制作完成。

“卧槽,怪不得鸡豆花屡次都能入选国宴菜品呢,这卖相也太完美了吧!”

郭兴旺呆呆的看着徐拙做的鸡豆花,脸上写满了不可思议。

显然,这道菜品已经完全超出了他的预料。

看了一会儿之后,这货撸起袖子就开始做肉浆。

用他的话说就是,得趁着这会儿记忆比较热乎,趁机做一遍,这样既能加深一下印象,同时也能让自己变得更加熟练。

防止明天在窦艺琼家做的这道菜品出现什么纰漏。

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