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时间很快就来到小云四年级上学期期末,1995年的年底,这天晚上,杨伟良外出收菜回来,高兴地跟程玲说:“你看我收了那么多马蹄。”原来有户人家今年的马蹄大丰收,打电话找上门来问要不要马蹄。杨伟良就打电话问了一下酒店老板,黄老板一看还行,就要了五十斤。杨伟良上门一看,这马蹄够大的,皮薄汁多又甜,一时兴起就要多了五十斤。他回家联系了其他饭店老板,都说明天看了成色再打算。
程玲看了多出来的马蹄,就动心了,“要不我们要个三十斤?晒些马蹄粉,今年用来做马蹄糕吧。”本来马蹄就便宜,一斤就一块钱,批发更便宜些,就八毛钱一斤。三十斤也就二十四块,花不了几个钱。于是杨伟良就留下了三十斤马蹄,任程玲折腾去了。
程玲用一个大盆盛起马蹄,把大盆放到水井下面,将井水放满大盆,然后用水瓜壳将马蹄洗的干干净净,再用井水过一遍,就彻底干净了。再把马蹄放到箩筐里晾了半天,把马蹄的水都晾干了,然后挑着马蹄来到谭老婆子住的祖屋里。原来谭老婆子的厨房里还有一个石臼,特别用来捣粉的。以前家里的面粉、糯米粉什么的都是用这个石臼捣出来的。现在时代发展了,面粉都是在市场买了,不需要人工辛辛苦苦地捣。
程玲跟谭老婆子说了借石臼,先把石臼上的木头用绳子栓起来,然后把石臼洗干净,把马蹄都倒进去,然后程玲站上那块长长的木头,两手提着绳子,有规律地捣起来。捣粉是靠人的重力把米给捣碎的,捣马蹄就容易多了,只要把它们捣烂就可以,谭老婆子在一边帮忙搅拌马蹄,程玲不停地控制木头上下捣,很快就捣烂马蹄了。程玲下来之后,把捣碎的马蹄都用装水喝干净塑料桶装好,包括里面的水。“这水也是有用的。”程玲把石臼清理干净后,就带着小云回家去了。“你晒出马蹄粉后别忘了分点给我。”谭老婆子在后面大声嘱咐。“哎,知道了。”
回到家里,程玲用两个盆装好了清水,然后找到了块干净的纱布,把纱布洗干净叠好,然后用勺子往纱布舀马蹄碎混合物,再把纱布包起来,把里面的汁水挤干净。再把那包马蹄碎在第一盆水挤压,把水都弄成乳白色了,洗的差不多之后再到下一盆清洗再洗,直到洗不出白色为止,这才打开纱布一看,里面只剩下花白的马蹄渣。就这样,程玲花了一个上午才把三十斤的马蹄洗的干干净净的。又等了一个小时左右,两盆水逐渐澄清下来,可以看到底下一层厚厚的白色沉淀物。程玲轻轻地把两盆水倒掉上面的清水,留下沉淀物,第一盆的粉厚点,第二盆的薄点。然后把两盆马蹄粉拿到阳台山暴晒风干,经过两天的暴晒,那两盆马蹄粉结成一块硬粉饼。小云用手指在上面一扫,沾了一层薄薄的粉,“这就是马蹄粉了。”程玲把这两块粉饼包在干净的布块里,然后一敲就碎了,用手捏捏,就成了一小块一小块的粉饼。三十斤的马蹄粉才晒了不到两斤多不到三斤的马蹄粉。
“这马蹄的出粉率太低啦。过程既繁琐又累,还是去买回来的好,省心省事。”程玲感叹说。“以前还是有钱人才经常吃马蹄粉,现在我们也可以经常买来吃了。”
“也不是啊,我们都是过年才有马蹄糕吃的。”小云嘟嘴说。
“那是因为做马蹄糕花的时间长了,太麻烦了。要不这样吧,我今天就做一个马蹄爽给你吃,包你喜欢。”程玲说做就做,只见她从刚晒好的马蹄粉中挑了一巴掌大小的粉块出来,然后用少量白开水把粉块溶化了。接着开煤气炉、打火,再放几碗水下锅,趁在烧水的时候打了一只鸡蛋,用筷子把鸡蛋打散。这时水开了,她又扔了一块冰糖下去,冰糖融化的速度非常快,很快就变小了,程玲一边用筷子搅拌,一边慢慢地把马蹄粉水倒进开水里,接着用筷子搅拌锅里的水,锅里的水马上就成黏黏稠稠的,再把鸡蛋花倒进锅里,再继续搅拌,鸡蛋被搅拌成鸡蛋丝,很快就熟了,一锅马蹄爽就做好了。用勺子把它盛到瓷碗里,半透明的马蹄和白黄相交的蛋花在一起,好看极了。用勺子勺了口放到嘴里,甜丝丝、清香可口、滑溜溜的,真好吃。小云两下就吃了两碗,就连弟弟达昌也吃了一小碗,“好吃。”小云说,“我要留着用来做马蹄爽好了。天天都能吃。”
程玲当然不会如她所愿,她把马蹄粉分成三份,给了一斤谭老婆子,留了一斤过年做糕点,剩下大半斤就留着让小云平时做甜品吃。马蹄爽是小云吃过最喜欢的甜品,没有之一。
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