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“呵呵呵……”杨赐看着这些炸鸡块,以他特级厨师的眼光,自然能看出和之前杨修炸出来的鸡块,有着很大的不同。加WX公众号:无名书坊,看更多小说
严格来说,双方炸的时间都差不多,一两分钟差别不大,不过口感上,有时候多出几秒钟,说不定口感都会差上许多,对火候的把控,本来也是一个厨师应该具有的素养。
“德祖,试试吧!”杨赐没有说些什么,只是率先下筷。
当筷子夹起鸡块,筷子传递过来的手感,和之前杨修的那块已经完全不同。杨赐愣了一秒,随即微笑着放入口中,轻轻一咬。
炸鸡的表皮顿时破裂开来,一股混合了鸡肉味的酱汁流入口中。到底是刚刚炸出来,还有些烫,杨赐不免“哈哈”了几下,尽量让口中的温度降下来。
然后细细咀嚼,发现表皮酥脆,而里面的炸鸡还保持着软嫩,内外不同的反差,正是炸鸡最吸引人的地方。
“口感……和我的完全不同!”杨修却是直接被打击到了,她考虑过调整油炸的时间,不过不管怎么调整,理论上都是一次炸熟的那种。复炸的理念,自然是不存在的。
顿时有种挫败感,自己以为最完美的油炸办法,结果对方却给出了最成熟的工艺。
“无忧……”杨赐看着杨修那低落的样子,知道她已经受到了教训,那么事情到这里就好,“按照你刚才的意思,炸鸡还有其他的方法?”
“正是!对了,不知硬麦面粉可有准备?”王庸点头,随即询问道。
“自然已经准备妥当!”杨赐笑了笑,让人把东西带过来。
“鸡肉还要腌制,不过在此之前,可以先准备一下第三种炸鸡需要东西!”王庸确认了一下面粉,这是硬麦磨制的面粉,这属于高筋面粉。不过一般市场上卖的面包粉,都是用烤干的面包,以及烤过的高筋粉混合而成的,再加了一点色素和发泡剂。
鸡肉的腌制,王庸这次加入了嫩肉粉,而腌制的过程需要三十分钟。这段时间他拿出一个铁皮盒子,然后开始合面,加入鸡蛋,酵母和白砂糖,然后放入铁皮盒里后,放入烤窑里面进行烘焙。
这个过程根据火候的不同,时间一般都是在一个小时以上,两个小时以内。
“一个时辰?什么准备需要一个时辰?”王庸告诉两人所需的时间后,杨修直接抱怨起来。从来没有见过,准备一个材料需要那么久的。
“德祖!”杨赐却到底是见多识广,“这个没什么好奇怪的,比如说一些腌制过的材料,有时候需要几天,甚至几个月的时间进行腌制,否则的话味道很难达到最好的程度。不过我还是要问一句,这把面团拿进去烤的,是烤什么?”
“严格来说,这也是种吃食,叫做烤面包。不过由于这次是准备炸鸡的材料,所以用的酵母粉不多,糖分也很少,发酵起来并不太好,口感自然也好不到哪里去。”王庸回道。
“面粉的花样,都快被你玩遍了。”杨赐大笑,别的烹饪技术姑且不说,就面粉这玩意,这个弟子都快玩出花来了。从蒸馒头到烤面包,还有什么是他不会的?
“一般趁着这个时候,可以制作番茄酱,不过番茄酱的话,我已经事先做过!这东西制作起来很简单,把煮熟的番茄去皮,打成果酱状,然后加入半个柠檬汁,不断的翻炒直至果酱能够挂在勺子上面为止。”王庸拿起已经制作好的番茄酱介绍到。
“最近万事屋似乎找到了几样新的食材,其中一种便是叫做番茄的东西,另外一种便是之前吃过的那种辣椒。根据行会的情报,他们对这两样作物,也是一知半解,没想到无忧居然那么清楚?”杨赐此刻是真的很惊讶。
就算是厨师行会最出色的厨师,对这两种红彤彤的作物,都有点敬而远之的意思,尤其是生辣椒,那种刺激的味道,让人很怀疑它是不是有毒。没想到王庸居然已经做到可以随意使用,并将其使用在烹饪上的程度。
“嘿嘿……”王庸有点不好意思,“这本来就是我委托万事屋帮忙寻找的,以前肚子饿的时候,偶然进食过这两种作物,而最初知道这两种作物,它们似乎还都是观赏用植物。”
“原来如此,只要用心发掘,就算是观赏植物,也能够用于烹饪啊!”杨赐点头。
一旁的杨修神情却是非常的古怪,自诩为天才,不管见到什么食材,应该都能驾驭。如今遇到一个同样级别的‘天才’,顿时有了很强烈的竞争意识。若说最开始,是要成为师妹所以很不服气,此刻的她,已经把王庸放在和她一个等级上,并将他视为竞争对手。
最了解杨修的,自然是杨赐这个当爷爷的。看着她战意澎湃的样子,杨赐很满意。看来王庸的优秀,已经激起了杨修的竞争意识。以前差不多年龄的人里,很少有她的对手,久而久之有点得意忘形,这样下去当然不妙!
如今不错,就算最后不能让她和王庸结缘,至少能够刺激她不断进步,便是最好结果。
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