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第171章 明显缺陷与改良(第1页)

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四个小时后,按说上汤已经熬煮完毕,打开锅盖,芳香扑鼻,就冲着这股味道,感觉这四五个小时的忙活,就没有白费。

“转眼已经到凌晨了啊……”王庸伸了个懒腰,回想起来,负责打更的士卒,都已经打了三更天,“先不说那些,试试味道先!”

拿出一些,放在专门的试味碟上,慢慢品尝,结果眉头却不由得皱了皱。哪怕是有菜谱,哪怕是按照这个比例进行烹调,结果果然掌控还是出了问题!

火候,后者说是缩放之后,由于锅子的受热发生变化,材料有点熬得太透,于是这上汤的味道,就有些杂味,口感上也略有不足,似乎少了些什么。

“应该是材料放入的顺序出了问题……”王庸仔细品尝着味道,却是想起另外一道菜。这道菜很有名,原名‘福寿全’,有一个大名‘佛跳墙’!

最初的佛跳墙,主料便是鸡鸭和猪肉等荤菜,后来改良之后,才提出‘少用荤菜,多用海鲜’,而没改良的佛跳墙,其炖煮出来的风味,其实便是高汤熬制的秘密。

传闻最早的佛跳墙用的材料是酱缸,后来发现用酒坛的味道更加,于是进一步改良。酒的味道可以压制海鲜的腥味,同时酒液里面的甜味素,也能增加汤头的甜味。

是的,传闻!毕竟佛跳墙的诞生,其实有三个版本!一个就是上面那种,也是最能给王庸灵感的一种,另外两种,更多是巧合和运气的使然,在王庸看来根本上不得台面!

值得吐槽的是……以前有部连续剧《佛跳墙》,里面介绍佛跳墙的起源……似乎把这三种起源,都给融入了其中……简直是让人没办法吐槽!

根据第一种起源推断,那么鸡、火腿和瘦肉问题不大,主要是放的先后顺序有讲究!关键他并不希望,真的按照配方,来炖出三十斤的汤水,这样很浪费,毕竟用不完!

虽说他有钱,但也不可能会无缘无故的挥霍。刚刚经历过差点没饭吃的时期,食物都是不容许浪费的……至少不能太浪费……

“要不要吃点宵夜?”王庸看向已经快要睡着的文铭。

“好啊!”文铭点了点头,有好吃的当然欢迎。

面条,面粉虽然不多,不过在南阳和司州地区,还是能够调集一批过来。价格有点高,不过王庸还是买了一些备用,比如说之后要做的饺子就用得到!

不过醒面和发酵需要一段时间,这个姑且不提。还有种菜肴很适合使用上汤,那就是年糕!直接用米粉和糯米粉,按照一定比例配置而成的吃食!糯香可口,口感绵软有嚼劲,不管是当成零食,还是主食都可以!

说起来,后厨这边,还放了一些,那是中午的午餐剩下的,当时王庸炸了一些年糕!

下油和瘦肉煸炒,放料酒,猪肉看不到红色即可盛出;再加点油,把大白菜放进去翻炒,炒得差不多的情况下,把之前盛出来的瘦肉放回去,倒入适量的上汤,放入年糕,放入少许盐,直至煮开即可出锅。

方法很简单,不过由于上汤的作用,味道非常的鲜美。

“没想到熬夜还有这等口福!”文铭用筷子夹起一块,年糕已经被熬得有点软,吃起来热乎乎,软绵绵的口感很舒服。汤水感觉很清,但喝起来却是浓香可口。白菜完全深入了这上汤的味道,猛的一咬,上汤爆浆而出。

“或许,这就是开水白菜的原型吧……”王庸吃着白菜,若有所思。

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