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第三百三十七章 云南的粑粑有很多种（第2页）

米浆粑粑外表金黄酥脆，里面洁白软糯，热气腾腾而又微酸甘甜。

做米浆粑粑讲究的是手艺：粑粑的酸度全看米浆碰到灼热的生铁后那瞬间的反应；

粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻动模子的频率以及烤饼人的耐心，很多刚刚开始制作米浆粑粑的，如果稍微掌握不好，米浆粑粑就会发酸，而发酸的米浆粑粑是不能收取客人任何钱的。

云南把玉米叫包谷，包谷面制作的粑粑，云南人就叫做包谷粑粑。

当然，包谷粑粑也并不全是包谷做的，是大米，包谷，糯米磨成细粉之后蒸制而成的。

包谷粑粑吃起来一点也没有玉米面的那种隔嗓子的感觉，反而是香糯润滑，咬一口恨不得把舌头都咬掉。

昆明街边的包谷粑粑都在热腾腾的蒸锅里放着，等着你去挑选，挑好之后，卖粑粑的人会很体贴的给你包两片包谷叶子，让你想闻不到包谷香都难。

楚雄的荞粑粑是彝族的主食，荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，做粑粑一般用甜荞，而做荞麦饭却恰恰相反，是用苦荞。

甜荞麦清凉爽口，而且含有人体需要的多种氨基酸，是糖尿病人的上佳食物。

而用苦荞做成的苦荞粑粑味道略苦，所以在彝族地区，每当春暖花开生产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们从蜂蜜桶里取出蜂蜜，用树叶包好，蘸食苦荞粑粑，苦中带甜，那番滋味只有吃过的才能体会到。

大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色，香，味俱佳的面麦烤饼。

小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量的碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花，花椒，食盐为咸味；

之后加火腿，肉丁，油渣，红糖包心为甜味。做成圆形小饼后，一次6个，咸碱各半，整齐地摆在一个圆形砧板上。

再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入锅中烘烤。大约十分钟后，一锅黄灿灿，香喷喷，又酥又脆的“破酥”出锅了。喜洲粑粑不仅色美味香，而且廉价实惠，在喜洲吃喜洲粑粑，那是最美妙不过的事。

“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。”这是滇西的一句民谚，道出了丽江粑粑的魅力所在。

丽江粑粑的主要原料为当地筋麦面、火腿等，色泽金黄，味分甜咸两种。

吃起来酥脆可口，香味透心。据说，丽江粑粑是外地人学不去的“专利”，因为只能用丽江的水和麦面，才能作出那个味道。

“啊，金花妹子，想不到你真的是云南粑粑专家啊？”楚留香听房兰如数家珍地把云南的粑粑一一说出来，真是很佩服。

“这才一半都没说到呢，直说了昆明、楚雄、大理和丽江这一条路的粑粑，还有一大片云南的地方没有说到呢！”房兰微笑着，她为自己能在解放军同志面前展现了一下自己而感到非常骄傲。

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