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第159章 酒酿酥酪（第1页）

“看来就敲打肉片这一步比较麻烦费时一些。”付朗接过擀面杖来敲着。

“对，可以让小树来帮你，正好锻炼一下力道。”苏芋笑着冲钟树招招手。

钟树乖乖走过来，能被师父安排活计他还是很开心的，年后明显看到钟树的个子蹿的很快，现下已经快同苏芋一样高了。

“师弟，接下来就麻烦你了，我来切肉，你帮我敲打成这样子的薄片。”付朗也示范了一下后便把擀面杖递给他。

钟树点点头，两人迅速默契的合作起来，不一会儿，碗中的肉片就堆了好多了。

苏芋则开始继续忙碌起她的姜汁撞奶和冰酥酪来，开业前三日都是送的，来的客人多，只能多做不能少做。

冰酥酪和姜汁撞奶的做法差不许多，所需食材简单，做法也并不复杂，不过得上锅蒸制，为节省时间，苏芋便先忙活起这一道来，冰酥酪所需的原材料最主要的就是牛乳与米酒酿。

在院子里支起小炉子，炉上放置陶锅，倒入一桶雪白的牛乳，想到昨天大家都没能尝尝这冰酥酪，今天就多倒了些，又放入适量白糖，然后小火慢慢煮着锅中的牛乳。

盖上陶锅盖子，约莫过了半炷香时间，陶锅里面的牛乳就不断发出“咕噜咕噜”的沸腾声响，熬煮过后的牛乳沿着锅盖飘出来独特的香浓奶气。

苏芋便掀开锅盖，拿把勺子顺时针方向不停的搅着，使得牛乳质地变得更加浓稠一些，锅中的牛乳依旧翻腾着小小的白色泡泡，此时的牛乳便已经算是煮好了。

苏芋把陶锅端下来放地上的铁架子上，将牛乳静置，等待其温度降下来。

趁着这个时间便开始切姜末挤姜汁。

等弄好姜汁后，才摸一摸锅身，这个季节还是偏冷，牛乳晾凉的很快，锅内牛乳表层因升温又降温，已经结了一层薄薄的奶皮子。

取了把小勺子，小心将表层的奶皮子捞出，看着薄薄一层，雪白色的，苏芋也没有浪费，直接一口吃掉了，口感同牛乳大有不同，味道要比单独喝牛乳还格外浓醇些，除了牛乳的余香，还略微带有一丝腥味儿。

将碗上面覆一层棉纱布，把陶罐中的米酒酿倒在上面，只留酒酿汁，然后把酒酿汁同方才煮好的牛乳混合，慢慢搅拌均匀。

看一眼吴婶那边的饼皮都已经蒸完，苏芋借着这个炉灶重新刷锅倒上水，里面放一圈小碗，小心的将牛乳倒入每一个碗中，又在上面扣了小碟子防止水蒸气进去。

蒸笼叠了三层，才把这些碗都摆好。

嘱咐牛厨子帮忙看着火，苏芋又快速煮了一锅牛乳做姜汁撞奶，有了昨日的经验，今天做起来更加得心应手了。

方才的牛乳醇香尚未完全散尽，姜汁撞奶时产生的奶香气又迅速弥漫开来，把碗都摆在桌子上，掀开小碟子，又给每一碗都撒上些桂花碎装饰，既是装饰，就不宜放多，只是用两个指尖取了一小撮，撒在姜汁撞奶的正中心，算是点缀。

桂花虽然是风干的，但是颜色却依旧金黄鲜亮。

算着时间，一炷香的时间已到，把炉灶中的火熄灭掉，又再闷了一会儿。

掀开上面的小碟子，液体已经变成了固体，雪白的酥酪已成，看起来凝的极好，将瓷碗取出，轻轻晃动碗身，碗里的酥酪便随着受力微微晃动弹起，却不会散开。

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