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第二十四章 睿思殿里的密奏（第1页）
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第二十四章
睿思殿里的密奏
八月十六日中午，王安中签发的八百里加急邸报送到了汴京中书省，中书令王黼拿到这份塘报的时候，正在膳房里用餐。他素来衣食讲究，中书省的膳食房里有专为他做菜的私厨。今儿中午，私厨应王黼的要求，烹制了熸冻鱼头、腰肾杂碎、旋煎羊白肠三样荤菜及广芥瓜儿、梅子姜两样冷碟，还有一份点心是昨日中秋节徽宗皇帝差人送来的皇城乳饹院特制的桂花莲蓉月饼。王黼刚喝了一小盅开胃的五苓散，邸报就送到他的手中。朝廷行文的规矩，凡各府州军衙八百里加急传来的文书，一律送达中书省，中书令不管身在哪里，都须得收到即读。王黼当即唤来在膳房外候差的书办开了密匣，取过两张盖了王安中印信及燕山府关防的信札来呈上。王黼读了，知道前日平州已被大金国攻陷，张觉父子逃入居庸关，而他一家二十三口被栋摩枭首于营州。这消息无异于晴天霹雳。按规矩王黼应该立刻撂下碗筷，起轿进宫面见圣上，但他没有那样做，而是吩咐书办将邸报放回密匣收好，他则继续享受精致的午餐。
王黼将桌上的菜肴审视了一遍，首先夹了一小块熸冻鱼头送到嘴里，抿了抿又吐了出来，让侍者喊来私厨，问道：“这冻鱼头你用的什么料汤？”
“同往常一样，是用羊筋熬制的。”
私厨紧张地搓着手，他为王黼做饭十多年了，知道主子口味刁，好挑毛病，故一上厨房就格外小心，不敢有任何差错。但今儿个主人脸色实在难看，看来是存心找岔子了，私厨因此紧张得额头上渗出了汗珠子。
王黼仍不紧不慢地问：“你用的什么羊？”
“黑山羊。”
“几岁口的？”
“八个月大。”
“哪儿产的？”
“灵宝。”
“公的母的？”
“母的。”
“唔，这都没错。”王黼想了想又问，“熬汤时用了多少时辰？”
“三个时辰，寅时下灶，瓦罐猛火炖一个时辰，卯时改用中火煨一个时辰，辰时用文火熬了一个时辰。”
“这也没错，鱼呢？”
“用的黄河大鲤鱼。”
“大鲤鱼，多大？”
“五斤重。”
“症结就在这里，鱼太大就老。土腥味重，没法儿吃。”
“主人，小的知晓。”
“羊筋第二次用火时，就该切碎的。”
“小的正是这样做的。”
“三道火后，再放的鱼吗？”
“鱼先用料姜、八角放在清水里煮了半个时辰，然后再下罐与羊筋烩在一起炖烂。”
“接下来就送进冰房了吗？”
“是的。”
“冰了多长时间？”
“大约一个时辰。”
“这就长了嘛！”
“啊？”
“三伏天，冰一个时辰。如今过了中秋了，天凉下来不少，冰大半个时辰就够了。冰的时间不宜长。你看看，这道菜之所以味道不活、不嫩、不爽口，就因为黄河鲤鱼太大，又在冰房里多待了一炷香的工夫。”
“主子，小的手艺不精，败了你的胃口了。”
私厨抹了抹额头上的汗，恨不得找个地缝儿钻进去，王黼偏还不依不饶地继续训斥：“这道熸冻鱼头，既是时令菜，又是养生菜。人老从脚老起，常吃这道菜，就长腿劲儿。你记住，仓颉造字，一条鱼加一头羊，就是鲜字。别的吃食儿也鲜，只能鲜一时一地，唯有鱼羊四季都鲜。再过几天就是白露，这熸冻鱼头就不能吃了，得换别的鱼羊菜品了。”
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