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第九百零五章 精妙绝伦的蟹黄汤包（第1页）

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一屉，也就是一笼，三屉也就是三笼蟹黄汤包。通常情况下来说，这种制方法极度繁琐，价格相对昂贵的包子每一笼的数量都不会很多。

按照每家店面经营方式的不同，蟹黄汤包的大小也会有不同，不过大多也不会超过8个，个头对一个成年男人来说也不过一张口的事情。

说实在话，三笼蟹黄汤包对于三个大男人来说，这数量着实不算多了，吃饱是不可能吃饱的，所以刚才那个服务员才那么奇怪的看了晋阳一眼。

三个大男人才吃三笼汤包子，这不是开玩笑呢嘛？

不过晋阳的想法当然没那么简单，按照他最初的想法，他是准备吃遍这一整条小吃街的，所以这蟹黄汤包不管再怎么好吃，他最多也就是吃一笼罢了。

他得留着肚子去吃其他的美食！这么大一条小吃街，好吃的总不能就这么一家蟹黄汤包吧？

蟹黄汤包，其实这是一道原产自江苏的传统小吃，蟹黄汤包的制原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制工艺更是精妙绝伦。

仅仅只是主要材料，就有活大闸蟹、活母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。然后又要通过小火熬蟹油、鸡汤熬皮冻、高筋粉成形等几大步骤，才能制出晶莹剔透、吹弹可破又韧性十足的蟹黄汤包。

据《六合县志》记载，“龙袍蟹黄汤包清末即负有盛名，以皮薄、馅嫩、味鲜、不腻而著称，于制蟹油、皮汤、做馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求，看起来似秋菊吐艳，吃起来鲜而不腻。”

这种制工艺精巧繁琐的极品美食制过程中需要注意的地方同样很多。

制蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。

制面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”’，二来可以避免食用到最后面皮被泡透，没有咬劲。

而且，馅不能包得太多或太少。馅太多，则易破;馅太少，达不到“汤足如泉”。其次，每个汤包折皱要有30个以上，且要求细巧均匀。封口剂头小，收口紧，不能有一丝裂口，这样蒸出来的包子才不会因为蒸制时面皮回缩，包子开口漏汤。

蒸蟹黄汤包时，蒸汽不能过猛，否则会冲破面皮，导致汤汁外漏，因此最好用老式蒸笼。如果用蒸箱，蒸汽量需要时刻控制在中等。

蟹黄汤包装盘前，要用开水将盘子烫一遍，一再沥干水分，这样既有保温用，又能避免面皮与盘子粘在一起，夹不起来。

只说到这里，它的制之繁琐就可见一斑了。

它的风味特点以其用料讲究、配方独特、制精良、难以仿制而著称，仅制工序就多达33道，可谓是达到了早点小吃的巅峰了。

蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制“绝“、形态“美“、吃法“奇“。

最出名的当属金陵龙袍蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、泰兴曲霞蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包。而且金陵常年举办龙袍蟹黄汤包美食文化节。

这里当然不会有莫名其妙的沪市沈记蟹黄汤包了。

经过多年的传承和发展，如今的蟹黄汤包和最初的也已经有了一些变化。当然，这里说的变化当然不是说根本上的制工艺上的变化。

因为蟹黄汤包的面皮变化不大，所以很多师傅在馅心上大下功夫，制出了许多新馅心。蟹黄汤包馅心的比例不是固定的，蟹黄和皮冻的比例有4种：1:1，1:2，1:3，1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制。

有的酒店除了添加蟹黄和皮冻，还增加一点肉泥，减少蟹粉的用量，制成皮冻汤包。或者添加虾仁工笋丁等，调整口味。

而且现在还出现了一种新的备受欢迎的河豚蟹黄汤包，就是将河豚肉制成蓉，调味后添加在馅心中，听说味道鲜美异常。

就是不知道那些敢吃的人为什么都那么不怕死，难道都不知道吃河豚有风险吗？

这家沈记蟹黄汤包当然也有好几种不同的口味，不过晋阳点的却是最初的原味的蟹黄汤包了。既然是来吃蟹黄汤包的，那当然就是要最正宗的“蟹黄、蟹肉”为主了。

等了大概十分钟，“蹬蹬蹬”的声音传来，之前的那个服务员又来了，和上次区别的是她这次不是空着手来的，她同时带来了三笼“蟹黄汤包”当“礼物”。

“不好意思让客人久等了，今天的客人比较多......这是三位要的蟹黄汤包，请各位慢用。”服务员略带歉意的把三笼包子放在了桌子上，麻利的分别给每人分了一笼，然后转身从不远处的消毒柜里拿过来几个小碟子和吸管，给三人分了。

为这次花旗银行派来的司机兼向导，青年司机非常有眼色，看晋阳的动神态，他估计这位从美国回来的晋先生估计没怎么吃过这种汤包。

所以汤包一摆在面前，他便一边操，一边很自然的介绍了起来：“只闻着这个香味，就知道这家的汤包还是非常正宗的。晋先生，您在美国那边估计很难吃到这种地道的中华美食吧？”

“那边的早餐基本上都是牛排加牛奶，说实话，这种蟹黄汤包我已经很久都没吃过了，几乎都忘记了该怎么吃......”晋阳笑着说道。

蟹黄汤包这种讲究人吃的东西晋阳以前也听说过，甚至还特意找地方去吃了那么一次，不过当时他囊中羞涩，对自己也抠门的紧，吃的蟹黄汤包并没有多讲究，正宗估计也谈不上，所以这些乱糟糟的精巧的吃法他还真不是太懂，只是大概的知道是那么个意思。

严格来说，这也算得上他第一次吃正宗的蟹黄汤包，所以听听司机说具体有什么讲究的吃法还是很有必要的，一来可以长长知识听个趣，二来也能避免万一出丑。

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