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由于炒茶王比赛需时甚久,王家扬会长建议我:&ldo;何不到乾隆采过茶的地方看看?&rdo;
我们于是沿着山道散步到御茶社去看乾隆采过的十八株御茶。杭州的朋友陈正中告诉我,那十八株御茶在清明前上过拍卖会,拍卖价每斤三十万人民币,创下历史的新高价。我心里盘算着:三十万人民币不就是超过百万台币了,怎么可能?
正中说:&ldo;那是因为稀有,想想看,三十万就能喝到与乾隆皇帝一样的茶,对有钱人是多么有吸引力!&rdo;
步行约二十分钟就到了乾隆采撷茶叶的&ldo;十八蓬御茶&rdo;,茶并无特异之处,但用围墙圈了起来,成为一个著名的观光景点。我想到那些茶叶一斤值百万台币,忍不住摘了数片放在口中咀嚼。不知是心理作祟,还是清明的龙井原来就好,只觉一股清香直透胸臆,正中说:&ldo;难得吃到御茶,多吃几片吧!&rdo;
我嚼了满口御茶,深深地呼吸,感慨地说:&ldo;我们站在皇帝站过的土地,吃了皇帝吃过的茶,呼吸了和皇帝一样的空气,但我们一分钱也没有花呀!&rdo;
乾隆采御茶的地方,称为&ldo;狮子峰&rdo;,是真正龙井茶的产地,方圆只有三千米左右。
但是,由于狮子峰的龙井茶实在太少了,后来在西湖诸峰的茶都称为&ldo;西湖龙井茶&rdo;,早年,西湖龙井茶分为四个品类:
产于狮子峰、龙井寺一带的称为&ldo;真正龙井茶&rdo;。
产于云栖、虎跑、梅家坞一带的称为&ldo;正路龙井茶&rdo;。
产于翁家山、杨梅岭、四眼井、九溪等地的称为&ldo;本山龙井茶&rdo;。
产于留下、上泗等地的称为&ldo;四路龙井茶&rdo;。
到了一九五三年,浙江省茶叶公司把龙井茶简化为&ldo;狮峰龙井&rdo;、&ldo;梅坞龙井&rdo;和&ldo;西湖龙井&rdo;三个品类,直到一九六五年起,全部称为&ldo;西湖龙井&rdo;。
不管龙井如何分类,善于品茶的人都知道还是狮峰的龙井最好,至于为何同样在西湖诸山,狮峰的龙井会最好呢?清朝的程淯在《龙井访茶记》提出了一个重要的观点:
&ldo;龙井之山,为青石,水质略咸,含碱颇重。沙壤相杂,而沙三之一而强。其色鼠褐,产茶最良。迤东迤南,土赤如血,泉虽甘而茶味转劣。故龙井佳茗,意不能越此方里之外,地限之也。&rdo;
如果以地质做为严格的标准,真正的龙井茶实在很有限,也正是我站在御茶园放眼四望那小小的一亩地而已。我蹲下来检视土地,果然如程淯所说,是鼠褐色,含有约三分之一的砂石,可见程淯是一个细腻的观察者。
正因为龙井茶的产地如此之小,产量如此有限,自古以来,都是一两难求的。
龙井茶的历史十分悠久,在陆羽《茶经&iddot;八之出》中就记载:&ldo;钱塘(即今杭州)生天竺、灵聊二寺。&rdo;可见早在唐朝就有龙井茶,但龙井茶成为名茶则是在元代之后。&ldo;元四大家&rdo;之一的诗人虞集,晚年寓居杭州,在游龙井时喝到了用龙井泉烹煎的雨前春茶,吟有《次邓文原游龙井》的名诗,对龙井茶赞不绝口:
徘徊龙井上,云气起晴昼。
澄公爱客至,取水挹幽窦。
但见瓢中清,翠影落群岫。
烹煎黄金芽,不取谷雨后。
同来二三子,三咽不忍嗽。
虞集把&ldo;雨前龙井&rdo;比作黄金之芽,而茶汤清澈到可以做为群山的倒影,含在口中,舍不得动一下口、舍不得吞下的小心翼翼的情景描绘得生动万分。
到了明朝,龙井茶更为有名,诗人孙一元曾赋《饮龙井》诗:
眼底闲云乱不开,偶随麋鹿入云来。
平生于物原无取,消受山中水一杯。
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