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王花回到店里,看着店里的生意还是不错,但还是没有她想的那样好,亦是他把石哥儿叫了过来;“二哥,你跟我过来,我现在想到了一个新的东西,我这就把它教给你,我先去厨房等你,你再去叫秋菊过来。”王花说完就自己到厨房里去了。
“妹妹,我想跟你说个事,那个,我们村里来了几个人,他们也想在这里找活计做,你二嫂的小舅子呢被你二嫂让在店里干活了,还有里正家的小舅子家的大闺女也想来这里找事情做,可你不在,我没有同意。”石哥儿低着头说到。
“二哥,我不怪你,你自己拿主意就行了,也不要什么事都问我,这店以后是要交给你的,但是你要记住,不是什么人都能用,你要了解他,对你是不是忠诚,不要自己白养了一只白眼狼来,还有我再做几个菜出来,那到时候可能人会更多些,也是需要增加人手的,你要自己学会看人。”王花拍着石哥儿的肩旁说到。
“嗯,小妹,我一定会的,你就放心好了。”石哥儿拍着胸脯说。
“主子,我来了,请问有什么吩咐。”秋菊走过来行了个礼说道。
“我们这,就数你写的字最好了,你这样,我说你写,然后今天把告示贴出去。”
“我现在要做灌汤小笼包和麻辣烫这两样,这个灌汤小笼包有两种,有一笼子卖的,还有只卖一个的,只是只卖一个的那种示大的,价钱也贵一点,麻辣烫呢按每一个人吃多少串来卖。这灌汤小笼包呢如果一个人吃完二十笼的话免费送两笼,还可以吧送的这两笼自己带回家。”
“这麻辣烫呢,每一个人吃十串的话呢就送一串,多吃多送,还可以点了后在这里我们做好了,他们自己带回家吃,小笼包也是一样的,你就这样写吧,二哥,东西在班好后我们就可以开始了。”王花对秋菊说完又转过身对石哥儿说到。
“灌汤小笼包示这样做的首先将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。再把它活成絮状。继续加温水。反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。盖上湿布,进行殇面。殇面大约一刻钟不到点后,继续和面。反复几次,至面团非常光滑有筋度。准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为32。姜切成细末(用姜粉、酱汁也可以)。再取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦!加入高汤,搅打上劲,再加入高汤、搅打上劲,反复几次。直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。按扁后擀成原片。包入馅料。凝成18-24个褶子。这样可爱的小包子就包好了。全部包好后静置一下。放入蒸笼中,留有一定的空隙。蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸半刻钟即可。还有麻辣烫就更简单些。”
王花吧灌汤小笼包做好后有开始教麻辣烫的做法了,就这样一条的时间过的可真快呀,一眨眼天就要黑了,看了王花今天回不去了,只能在这里过一晚上在走了。
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