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113 披萨饼(第1页)

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太阳落山后,帮工们可以休息了,何田和易弦却依旧忙碌着。

三保带来的两大筒羊奶得尽快做成奶酪。

他们制作奶酪的动静很快又把帮工们吸引来了。

三保已经做过几次奶酪了,就给熊男和萨沙讲解制作过程。

熊男上次在集市上买了一头产奶的母羊,是因为担心他闺女没什么吃营养不够,而且,他老婆这一胎生下后,万一奶水不足,有了羊奶就不用发愁了。

还有,他老妈和他岳母都讲了很多次了,女人太频繁地生孩子,哺乳,是很损耗身体元气的,他生怕他老婆再生产后身体亏损太厉害,就打算娃生下来后一半人奶一半喝羊奶,这时看了做奶酪的过程,默默记在心里。

易弦指指过滤出的乳清,跟熊男说,“有的人一喝牛奶羊奶就肚胀,腹泻,这是对乳蛋白过敏,乳清里没有乳蛋白,但是营养还是很多,可以给他们喝这个。”

乳清也是可以做成奶酪的。

何田保存了两大玻璃罐乳清和酪浆放在地窖里,三三又送给他们羊奶之后,她就想用当初把酸浆倒进豆浆里做豆腐的方法,再来试试能不能做出什么其他食物。不过,因为觉得羊奶很宝贵,何田这次勾兑两种液体时,是先把两大玻璃罐的乳清倒进锅里,然后加了两杯羊奶进去,搅和。

易弦站在一边看着,突然大叫一声,吓了何田一跳。

他跑去拿了白醋,“哎呀,我倒忘了,乳清也能做成奶酪的!”

把白醋加入乳清,加热到七八十度,就能和制作乳酪一样制造出乳清奶酪,乳清中的蛋白就会缓缓凝固成团,这样做出的奶酪,几乎不含有酪蛋白,适合对乳糖不耐受的人食用。

乳清奶酪的名字ricotta,其实就是意大利语“re-cook”,“重新再煮一次”的意思。

易弦想起了乳清奶酪的制作方法,用纱布包住凝固的奶酪,挤出水分,眉开眼笑地跟何田说,“做乳清奶酪最好再专门编一个藤条小筒,奶酪放在里面,挂起来,水分就从藤条缝隙里流出来,做好的奶酪拿出来,上面就有一条一条的纹路。”

何田就真的按易弦描述的样子编了几个藤条小筒、小篮子,做好的奶酪放在里面压实,挂在阴凉通风的地方,等乳酪凝固,变硬了一些之后,取出来,通体雪白,吃起来没有羊奶奶酪那样浓郁的奶香味,口感清淡,倒和豆腐有些相像。

三保和熊男一边看,一边提问,易弦和何田逐一回答。

等奶酪凝聚成团后,他们给三个人尝了尝两种不同的奶酪,大家再发表一番评论,非常热闹。

做完乳清奶酪挤出的水也没有浪费,这次炉灶里升起大火,煮沸之后减柴,锅一直没盖盖儿,让水分尽量蒸发,再时不时搅动一下,等锅中的水只剩下浅浅一锅底时,锅边出现豆渣似的凝结物,这是乳清中残留的蛋白质。

等锅中的水完全烤干了,何田用一只竹丝刷子把白色粉末全扫到一起,铲进一个竹匾里,上面蒙上一块纱布,用皮绳把纱布边缘固定在竹匾上,再和易弦一起把竹匾搬到空地上晾着。

晾晒一两天后,水分完全蒸发,竹匾中的白色粉末就可以扫起来,放进密封容器里保存。

这些蛋白质可以在制作面食时加进面团里作为补充营养,因为没有什么滋味,所以试过一次之后,何田并不太倾向于把它当做食物。这些蛋白粉倒是可以在冬季掺进禽畜的饲料中,为它们补充营养。

熊男楚云西看完了整个制作过程,啧啧称奇,“你们俩可真会过日子啊!这一点也不浪费。”他看看三保和萨沙,“我来这趟可不光是出力气了,还学了好多东西呢。”

几个人又闲聊一会儿,夜色深沉,何田易弦把包着奶酪的纱布袋和藤条篮子都收进了屋子,众人帮着打扫一番,各自回去睡觉了。

第二天一早,吃过早饭,工程再次开工。

工地上咣咣咣吭吭吭响个不停,夹杂着熊男和萨沙的号子声,何田在临时厨房做饭时,在温室大棚苗圃里和田地间耕作时,时不时就会感受到脚底震动,那是他们在夯实地基。

到了中午,何田叫他们停工吃饭。

韩娱之粉墨  宠夫日常[娱乐圈]  魔网骇客  九幽十绝  读心术  嫡长孙  被炮灰的天命之女  带着御膳房穿六零  生而为妖,请你安息  快穿月之轮回  书生有种  迟奉  我怀疑首辅老公想搞死我  安瑶的幸福人生  我修仙有提示  带着御膳房穿六零  我在天庭修南天门  有钱人想的和你不一样  《若你爱我如初》(原名《半生熟》)  穿成影帝的炮灰前男友  

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