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沈于归将今日发生的乌龙详尽讲给乔三娘子听,乔三娘子听完也笑得捂着肚子直不起腰来,偶尔也在一边说几句俏皮话。
二人说笑完了,沈于归进了后厨,开始忙碌起来。若想明日顺利卖出这两种馄饨,今日就要提前将馅料、面皮准备妥当。
从药铺买的椿根已经筛磨过了,无需自己再额外费神。沈于归将买来的丁香洗过,一拢一拢在砧板上排好,拿起菜刀飞速剁起来。
以前的沈于归确实是个柔柔弱弱的女子没错,可是自从穿越过来以卖馄饨为生之后,剁馅这一项基本步骤已经把自己的臂力训练得进步了许多。如今若是论臂力,虽不敢说能赢过男人,但在女性当中也已经算是佼佼者了。
古话说“熟能生巧”,如今看来确实不错。现在的沈于归已经可以两把菜刀左右同时开弓,这样剁出来的馅更加精细,速度也比单手快上许多。
没过多久,一把丁香在菜刀下变成了碎末。沈于归将丁香末放在一个干净碗中备用,开始处理面团。
虽说自己要做两种不同的馄饨,可是因为到时候椿根要加到馄饨皮中,故而面团也不能共用。于是沈于归将一大团面团均匀分成两份,其中一份撒上盐,据说撒了盐的面团揉出来要更加劲道。
沈于归一边撒盐,一边重复着揉面团的动作,等到面团稍硬时撒上椿根粉末,继续揉制。椿根粉本是绿色的,加入到白色的光洁面团中很快便与面团合为一体,白色的面团上沾上星星点点的绿色。
揉好了面团,沈于归拿出早已准备好的猪肉馅,同样分成两份,一份放在一边备用,另一份则与刚才准备好的丁香末均匀混合搅拌起来。丁香的气味本就浓烈,如今整个房间里都是香味,闻得人心神舒爽。
搅拌均匀过后,便开始如先前擀馄饨皮的方法擀制,沈于归将椿根馄饨包成皂荚大小,形状如新月一般,丢了几个放入锅中煮沸。
煮馄饨的同时开始处理丁香猪肉馅,这对于沈于归来说已是轻车熟路,还是按照包普通馄饨一般将馅料包入馄饨皮中。自己擀制的面皮本来就薄,馅料中加入紫色的丁香,包好时还能看到由内而外透出来的淡淡的紫色,很是新鲜。
将丁香馄饨丢进锅里,此时椿根馄饨也煮熟了,沈于归捞出一个,椿根馄饨才出锅沈于归便闻到一股鲜香,与丁香的花香还不同,这植物的香味虽淡却暖,如同细水长流一般,甚是舒服。
等到稍稍吹凉,沈于归便迫不及待放入口中。尝了一个却有些失望,虽说闻着清香,吃着口中却是没什么味道。沈于归沉吟半晌,决定自己调一些料汁为馄饨增色。
沈于归看着灶台上那些瓶瓶罐罐,加两勺盐,一勺酱,葱丝姜末也都各放一些,再兑些水便制成了调味汁,沈于归试着将调味汁倒入碗中,细细品尝咸淡,确实鲜香可口!
另一边丁香馄饨也已经煮好,捞出锅时奇香无比,比椿根馄饨捞出时可香多了。沈于归一尝,嘴里却是发苦!
沈于归又在调味汁中多加些胡椒,以辛辣味道掩盖苦味。这两种馄饨便算是大功告成了!
沈于归又叫乔三娘子进来尝尝,乔三娘子亦觉得椿根馄饨配上调味汁就好,丁香馄饨却也要配上辛辣的汁水才能压下去那股子苦味。
外间客流渐少,乔三娘子便主动进来帮沈于归处理面团馅料,两人一边干活,一边有一搭没一搭地聊着天,倒也没有那么枯燥无聊。
沈于归道:“乔三姊姊,这汴京城中可还有馄饨的其他吃法?”
乔三娘子虽说每日在京城中走街串巷见多识广,但思索了半日也摇摇头。汴京城的馄饨大多都是换汤不换药,只不过是谁更愿意在馄饨的细节上多下功夫罢了,若是说到如何将这一碗馄饨吃出花儿来,倒还真没听说过。
乔三娘子一边和面一边道:“沈妹妹,我倒是还知道一种馄饨。我小的时候听爹爹说起过,不过爹爹说那馄饨不是在汴京城。”
沈于归奇道:“这天下还有比汴京城更好的馄饨?”
乔三娘子笑道:“那是自然!这天下之大,美食之多,还有许多吃食是你我都不曾知道的呢,甚至有些咱们连听都未曾听说过!我爹爹以前说在临安城,还有一种百味馄饨!”
沈于归好奇:“百味馄饨?馄饨怎么个百味法?”
乔三娘子道:“这百味馄饨据说是一碗馄饨中有十多种味道,是临安馄饨中的极品!这百味馄饨又称二十四节气馄饨,据说是根据二十四节气研制而成的有二十四种馅的馄饨!”
沈于归已经听得呆了:“这二十四节气我知道,那这百味馄饨是如何依据这二十四节气来制作的呢?”
乔三娘子道:“那我也不知道了。本来也是小时候听爹爹说起过,具体如何做,我爹爹都不清楚。不过我觉得,这样的馄饨一定特别金贵吧!一只碗里有二十四种不同的馄饨,那做起来该有多麻烦啊!”
沈于归悻悻道:“那我以后想去临安!”
乔三娘子震惊地看着沈于归道:“你疯啦?你不会就为了一碗馄饨就要去临安吧?!”
沈于归不理解:“对啊,怎么了?”
乔三娘子劝道:“于归,先别说你现在有没有路费盘缠,官府如今管得严,没有路引是离不开汴京城的。”
沈于归道:“路引?那我怎样才能拿到路引啊?”
乔三娘子将和好的面放在一边:“咱们这种普通百姓是不可能拿到路引的,路引都是那些高官大老爷才可能拥有的东西!”
乔三娘子看着面前整个为了吃食都快要疯魔的姑娘:“于归,这天下之大吃食之多,咱们不可能一辈子都看尽吃完的。不怕你笑话,其实我小时候也盼望着能够长大了去平江府姑苏城,每日撑伞卖花,再嫁得一个顶天立地的如意郎君,生几个大胖小子,把日子平平淡淡地过下去,我这一生便再无所求了。可是等我长大后才知道,只怕我也只能想想那样的生活了。”
乔三娘子有些伤神:“世事本就如此,如今我的生活虽不是如儿时的
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