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这里面几种菜都可以生着腌制,不过洋姜一定要煮一下再腌,这样的洋姜不但去掉了那股子生涩味儿,反而吃起来会更加脆爽。
吃完了晚饭,宋丁香连切带煮,很快就腌上了两缸约莫四十斤的八宝菜。
期间方氏来看过,啧啧道:&ldo;你这是腌菜?我看你这是大乱炖呢,这都弄一起能好吃的了?&rdo;
宋丁香道:&ldo;反正都是腌咸菜,再不好吃也有咸味的,不怕浪费了。&rdo;
&ldo;你就瞎折腾吧!&rdo;方氏嘴里一边儿嫌弃,手底下还一边儿帮忙,典型的刀子嘴豆腐心。宋丁香看着比自己还上心的方氏,忍不住笑了出来。
我爸明天就出院了,阿弥陀佛!
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第32章
八宝菜和榨菜疙瘩都很好弄,麻烦的是辣白菜。
辣白菜不只能有辣味,还要有爽口的清甜味。但是这个清甜味不是糖腌出来的,而是出自于水果。
宋家有果树,每年除了卖出去的鲜水果之外,还有一部分晒制成果干留着平日里售卖或者自家嚼着玩,另一部分则放在地窖里储藏,保证家里就算冬天也能吃上几口鲜果子。
而且北方人在冬季很喜欢储藏柿子与梨,这两种水果不怕冻,哪怕冻成了硬疙瘩,解冻之后也照样果汁甜美,特别能滋润冬日带来的干燥。
每年的李子与柿子的销售都十分不错,家家户户都愿意买上一些放在窗台上冻着,什么时候想吃了就拿几个泡在水盆里化冻,只要要开外皮用力一吸,那果肉化就的甜美汁液直接能被吸进口中,别提多美了。
而梨,也是腌制辣白菜的重要配料。
&ldo;我看你越折腾越没边儿了!&rdo;方氏看着一盆擦碎的梨子,心疼的不得了。要知道在北方的冬季,新鲜蔬菜难得,新鲜水果更是能卖上一个高价,可是这能卖钱的果子被闺女这么糟蹋了,她能不着急?
&ldo;你闺女赚的那些钱还不够买几个梨的?去去,你去看儿子,我帮二妮儿整这个。&rdo;宋李氏对宋丁香层出不穷的想法吸引了,抛弃了暖和的炕下地来帮着宋丁香折腾这些东西。
&ldo;娘,她都是被你们惯坏的,这梨怎么能做腌菜啊!&rdo;方氏见宋李氏也没谱,心中更是焦急不堪。
宋李氏道:&ldo;那梨都能熬梨膏,咋就不能做腌菜了?备不住用盐腌一下还挺好吃的呢,哎呀你要不帮忙就别在这里碍手碍脚的,去去去,你儿子又哭呢,别总放金巧儿那里让人家给你照看,回头你儿子不跟你喊娘别来找我哭。&rdo;
&ldo;这有啥好哭的……&rdo;方氏就算不愿意,也仍旧坐在小板凳上帮着剁那些辣椒,&ldo;行了行了,这个我来,别辣着娘的眼睛。我可告诉你宋丁香,要是做出来不能吃,你今年一冬就吃这个吧,别想吃鱼吃肉,惯的你。&rdo;
宋丁香笑嘻嘻道:&ldo;那要是好吃,娘吃不吃?&rdo;
&ldo;为啥不吃?自家的东西还不准我吃了?&rdo;方氏双标的特别理直气壮。
宋李氏喷笑道:&ldo;哪有你这样做娘的……行了少废话,唾沫星子都喷辣椒上了。&rdo;
宋丁香调制了一大木盆的调味料,这木盆原本是做了洗衣服用的,结果衣服没沾上便宜,反而被宋丁香截了糊。
这边调制调味料,招娣,乔氏和宋紫堇在外面架了柴火锅烫白菜。除了宋丁香要做的辣白菜之外,家家户户也都趁着这个时候积酸菜。积好的酸菜是要吃一冬的,是他们如今最重要的一种越冬蔬菜了。
宋家自己种了不少大白菜,大白菜这东西家家户户都种,也不新鲜。有的人家少就在后院开了地种上几分也足够吃了,家里人多的也舍不得用好地来种白菜,基本上就种在田埂上或者开一块荒地种。平日里也不用特别上心的管理,但是在白菜包心的时候一定要用草绳子把白菜捆起来,否则白菜就长散了,白菜心容易老,不甜脆。
宋家这几家每年都会种不少的蔬菜,尤其是能晒干的菜,白菜更是重中之重。今年宋丁香家里更是种了一亩地的白菜,收了山那样多。原本是想要拉去城里卖,如今倒是可以暂时不用卖了,先看看宋丁香的这个辣白菜做出来是个什么情况。
若是好吃能卖钱,那他们就辛苦一些做了辣白菜和酸菜,一起带去镇上卖,还能卖个好价钱。
烫好的白菜被一刀从中间劈开,然后把调制好的酱料一层一层抹到白菜叶子里面。抹好酱料的白菜就放进大缸里一层一层的摞起来,最后上面放个盖帘儿,盖帘上压块石头。防止野猫野狗的把菜缸翻开,毁了这一缸子的菜。
为了这个辣白菜,宋志远还专门去烧缸的地方买了五口大缸。别人都以为他们家今年要多积酸菜,也就没多想什么。
参与抹酱料的人的手都被辣的通红。方氏一边儿用草木灰洗手一边继续唠叨:&ldo;要是不好吃可仔细你的皮,你看给你娘你奶奶的手糟践的……哎哟这辣椒可是真的辣,我就只觉得手指头火辣辣疼。&rdo;
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