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第二十八章 川式红烧肉（第2页）

萧风一边拿一大块五花肉一边笑道：“人家吃呢你不给做？那以后谁还来咱们这里吃饭？”

“可......还有其它不少菜呢，要不你忙你的，让你爸做这红烧肉？”

“我是没意见。”

萧江河嘴角一抽抽，赶忙道：“你去前面看着去呗，别再这里添乱。”

“哎呦，萧江河，翅膀硬了是吧？敢指示我了是吧？”

“我......孩子在这里呢，给我点面子。”

“......”

赵丽芝没好气的撇了一眼萧江河，然后去前面忙活去了。

萧风见老爸那么怕老妈，这货也感觉好笑，其实他也知道老爸这根本就不是怕，是尊重老妈，两个人风风雨雨这么多年也不容易，感情早就超越了爱情达到了亲情的地步。

他一边乐呵呵的傻笑，手上却没有闲着。

一大块能有二斤左右的五花肉用东西夹住，然后将带皮的一面直接在炉火上烤了起来。

萧江河看到儿子的操作他也明白是怎么回事，这是做红烧肉的一个关键步骤，烧一下猪皮不仅仅可以将有些没有刮干净的毛去掉，同时还能去除肉里面的一些腥味，做出来更好吃。

肉烤好之后有些黑乎乎，用清水泡一下，直接用刀就很轻易的将黑色的东西刮掉了。

五花肉再次洗干净，放案板上大刀切成四方块。

锅里面放冷水，然后五花肉连同几片姜放进去，又往里加入一些白酒，开始汆水。

片刻后肉汆水结束，撇去上面的浮末，紧接着起锅烧油，直接将肉块放进去开始炸。

“儿子，炸到什么程度？”萧江河实在忍不住了，问道。

萧风笑道：“表面发白微微发硬就可以，差不多一分钟多点。”

“哦~~”

嘴上哦着，萧江河的心里却赶忙将这个时间给记下来了，以后他炸的时候好掐着点时间。

这就叫敏而好学，不耻下问。

肉炸好，高压锅拿过来。

正常情况下还是慢慢的炖出来的肉最好，但目前萧风根本没那个时间，人家就在外面等着吃呢，要是再拿大锅炖的话，最起码好几个小时，黄花菜都凉了，所以还是直接上高压锅比较快。

肉放进去，姜片放进去，然后就是花椒八角豆蔻和桂皮香叶等香料包在纱布包里面放进去，最后往里面加入一瓶啤酒。

就在萧江河以为就这样直接盖上盖子炖的时候，谁知道萧风将炒锅放在了炉灶上往里加油，然后扔进去了一小把冰糖。

“对，忘了还有糖色了。”萧江河心里有点小尴尬。

炒糖色很简单，冷油冰糖加热，气泡变幻三次就行，先是小气泡，然后大气泡，最后大气泡炸裂又变回小气泡就可以了，加入水烧开烧浓稠，直接倒进了高压锅里，再稍微加一点草菇老抽，这才盖上盖子开始炖。

“炖多久？”萧江河又问道。

萧风笑道：“当然是越久越烂，不过最低也得十五分钟。”

趁着这十五分钟的时间，萧风做出了三盘凉拌鸡丝豆皮，这是一道川菜中的凉菜，鸡肉丝和豆皮混合在一起，吃到嘴里鸡肉的香气和豆香味道相互融合，再搭配上花椒油辣椒油和芝麻香油的味道，可以说几种香气糅合在一起，在嘴里面同一时间爆发的时候绝对是一种顶级的享受。

二十分钟之后，萧风开始将红烧肉这道菜进行收尾处理.......

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