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第5章 开水白菜（第1页）

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下午的时候，王妃那边派人传王妃要来朱景文院子里陪他用晚膳，这大任又落到了王知若的手上。王知若又要绞尽脑瓜的想怎么做好这顿饭，毕竟是王妃，不同于朱景文那个糙里糙气的二傻子，还是要精致一些的好。

王知若私下又像来福打听了王妃的喜好，但是来福讲到因为自己不是伺候王妃的，只知道王妃喜甜食，其他的就一概不知了。

王知若再一想，王妃肯定是个温婉的女子，那就来一些精致的点心，以及一些清淡的菜品为好，这样哄女人绝对不会出错。看了看厨房有火腿还有肘子，于是灵机一动，晚上的汤品就做开水白菜好了。前菜的话就整一个拌合菜，比较开胃爽口。王妃既然嗜甜，那就做一个八宝饭。小点心就用糯米磨成粉，做一个水晶胡萝卜糕好了。

想完之后，王知若长吁一声，这王妃来一趟怎么跟国家领导人接见一样，算了毕竟是第一次见王妃，可不能出什么差池。

接着又开始在厨房忙碌起来，先准备开水白菜里面的汤，只见王知若把鸡鸭肘子还有火腿斩成块，在切的时候感觉有些费力，感觉刀有那么些许钝，手边也没啥趁手的磨刀工具。

突然想起来门口有个大水缸，于是就把菜刀在水缸的边缘开始咔咔的磨。这一磨不要紧，倒是把厨房里这些打下手小厮什么的给吓着了，活了这么多年，从未见过如此彪悍的女子。

磨到吹丝可断之后，就开始咔咔斩那些块，弄完之后放入锅中焯水，水沸捞出。接着再重新放入锅中，加入大葱微火慢炖。

接着又把鸭肉，猪肉和鸡胸脯肉都剁成蓉，这一剁不要紧，王知若可能刚生过病，今天这么大幅度的运动，身体有点透支。扶着头久久不想动。

厨房里一位叫鹦哥的小厮便自告奋勇的帮她剁这些肉蓉。这让王知若不免想起自己在现代的家人们和师傅。自己从小就跟着国宴大师学习做菜，加上天资聪颖，是师傅的疼在心尖尖上的宝贝，师傅恨不得把自己的绝活儿都传给这个徒弟。今天做的这道开水白菜，就是师傅在她十五岁的时候，教给她的一道国宴菜品。但因为制作工艺比较复杂，所用的料太多，也就一直没有怎么做过，这次做出来倒是也想起来师傅对她的尊尊教诲。

“开水白菜可不是只有开水那么简单，制作开水的工艺非常复杂。需要先把鸡鸭和肘子火腿熬煮几个小时成为高汤，然后再依次把剁好的鸭肉，猪肉和鸡肉蓉放入进行扫汤。这扫汤的步骤可不能乱，需得先放入颜色最深的鸭肉，等肉蓉都浮上之后，再放入颜色少浅的猪肉，最后才是鸡肉。待这肉蓉一放完，汤也滤了三次之后，这道开水白菜的开水便完成了。知若啊，这凡事都要讲究个规矩，跟这汤似的，顺序一乱就不行了。”师傅当时讲完还摸了摸王知若的小脑袋瓜儿。

当时的王知若其实还不懂这其中的奥义，只是觉得这道菜工艺复杂，需要多记记步骤，再下点功夫罢了。

如今离开了师傅，自己亲自操刀才懂得，这道菜里的内涵，想着想着眼泪就大颗的落了下来。

鹦哥见状不对，赶紧把刀放下，蹲下来问王知若怎么了。王知若说没什么，只是想家里的亲人罢了。

鹦哥也感叹到:“像我们这些做下人的，谁不是早早的被卖进府里，从小在这深宅大院中长大，伺候主子也成了每天的任务罢了。有幸的是遇上着户好人家，被卖进来也没有愁过吃穿。”

王知若心想，对啊，自己还奢求什么呢。在这异世，存活本就不易，现在还能吃饱穿暖睡的香，便是上天给的莫大的恩赐了。想着便叹口气，接着忙她的开水白菜去了。

肉蓉剁好之后，就到了最关键的扫汤环节，需得一遍遍的过滤，最后才能达到那种清澈的汤底。忙完这个开水已是大汗淋漓，接下来还需要把娃娃菜的根部雕出两朵花来，摆在盘子底部，随着汤一起上锅蒸熟，这样汤底的香气就随着娃娃菜底向上蔓延，整个屋中肉香四溢，让人流连忘返。

在熬汤的时候，王知若也配好了八宝饭的小料，分别是红枣、核桃仁，葡萄干以及话梅干和杏脯。把碗里抹一层猪油，再把红枣铺底，核桃仁夹在红枣的缝隙里，里面再撒一把葡萄干，接着把蒸熟伴有糖浆的糯米铺入碗中，再把话梅和杏脯一点一点塞进糯米饭里，上锅再蒸制一会就好。

拌合菜那就更简单了，这可是王知若的拿手，以前师傅好这一口，就经常做给他配着下酒。制作工艺就是把豆腐丝，黄瓜丝，葱丝，切的细细的。以前师傅切的时候还叮嘱过她，这开春之后啊，葱是会出筋的。要把葱的叶儿给卷起来，然后再写着切，把筋给切断，这样就不会吃着拉丝了，王知若一直把师傅的这些话铭记在心。

接着就是准备些菠菜豆芽搞点蒜末，再泡点粉丝啥的。这些工序都弄完了之后，把该焯水的给下锅焯水，然后里脊肉切成丝，腌制入味后在锅里用油一滑，那滋味绝了。最后把这些菜用调料拌均匀，铺上蒜末，热油一浇，齐活儿！

至于水晶萝卜糕的部分，再做其他菜的时候，王知若就让鹦哥给打下手，把糯米磨成细细的粉，再把胡萝卜和红薯上锅蒸熟，混着糯米粉团成可爱的小胡萝卜就行了。普通的萝卜水晶糕是不需要加红薯的，但是这加红薯一来是为了增加甜度，毕竟王妃嗜甜嘛，二来也是为了使色泽更加饱满，逼真一些罢了。

做完这些功夫菜大约摸有两三个小时都过去了，饭温在锅中。王知若就和朱景文在前厅等候，等王妃一到就可以用膳了。

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