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第九十七章（第2页）

“那边有很多东西，你可要自己去哪，喜欢吃啥就拿啥。”

何途指了指一边的展架说道。

“串串香，它实际上是火锅的另一种形式类似“麻辣烫“，所以人们往往又称它为“小火锅”，“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的四川成都[1]。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。历史起源。”

老板在一旁赔笑道，“其实，这都是过往云烟了。”

何途笑笑，“都说四川人好吃懒做，有时候不得不说，只有聪明的人才能好吃懒做，因为他们可以发明一些让他们可以“偷懒”的东西。”

“何神你这句话说得对，我就是四川人，我们那边..的做法可是一绝，能重现可是不容易的！”

老板咧嘴笑道，“最早的麻辣烫，基本上都是以路边摊，大排档为主，而且不是像火锅那样边煮边吃，都是煮好了，拿着吃（现在我们叫冷锅串串）。一般也就1毛钱1串，后来《玉林串串香》在成都的玉林（没错，就是那首很红的歌里的那个玉林），开了一家专门的店，算是第一个把麻辣烫搬进门店里的正规军。后来觉得一毛钱一根签子，价格便宜，分量少，不管是准备菜品时候穿签子，还是吃完结账后数签子，都特别麻烦，所以干脆换成大签子，同时增加了菜品的分量，然后一桌在配一口锅，像火锅那样边煮边吃，这样的话，食客不仅可以吃到热乎乎的菜品，厨房也可以减少人手。从玉林串串香开始，四川的麻辣烫正式进入2.0版串串香的时代。”

盘古疑惑，“那问你个问题，这个串串香的来历是咋样的？”

“对菜品的创新与开发行动一直比较缓慢，并未认真研究市场需求与客人的口味需求，对菜品只注重其外表，如品种多样、时鲜程度、摆放造型等等，没有深挖其内在的口味、色泽、营养的健康搭配，更不注重品牌的培养。而今的消费者，对吃串串香已经有了更新的认识和要求。从80年代的“口食”，90年代的“目食”发展到今天“心食”的境界，从色、香、味、型、器的基础上，上升到声（听声音）、法（做法）、量（份量）、质（质量）、数（点菜量）的层面，而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。”

老板笑笑，：这位先生，这你就考不到我了，我可是正宗的四川人勒！

“也没多少年嘛。”

盘古撇撇嘴，“我还以为有几万年的历史了。”

老板笑笑，“怎么可能，这位先生，也就几百年的历史而已。”

何途点点头，“其实四川人也不例外。跟火锅一样好吃，但比火锅实惠，“正规起来”的麻辣烫，也就是串串香，受到了四川人，尤其是中低层人群的热捧。一时间成都的大街小巷都开起了串串香店。当然，也吸引了很多人去其它地方开店。”

“我之前也喜欢吃串串香，不过都是那种很香的，比如马路边边啊什么的，老板，你以前开的叫啥？”

“巧了不是，何神，就嘴角马路边边！”

老板笑了，“没想到何神还能记住我的品牌。”

“众所周知，串串香好不好吃，底汤当然是最重要。新派串串香以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。”

“何途打断了老板，“老板，你让其他人给我们拿些吃的吧，看来他并不想动。”

“好的何神！”

老板笑笑，“嚣张，好吃的都拿过来！”

“来了老板！”

一位服务员拿了一大堆串串过来。

“选料丰富，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。既能吃上鲜嫩可口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真正是更美味、更营养、更健康、更时尚。菜品种类。”

盘古看着眼前，有些眼花缭乱，“这都是书名东西，能不能给我介绍一下？”

“没问题，这位先生，你挺好。”

老板说道，“串串香的种类很多，从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜等很多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串。巴蜀人喜欢吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香，所以锅底的佐料就十分重要了。锅底是味道的源泉，像普通的我们可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些还是中药的锅底，吃了后可以滋补的。”

‘’好家伙，这么多材料？

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