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赵氏回到厨房,看到自家女儿正淘米准备做饭,“阿梦啊,今天娘就帮你打下手了,娘的手艺,怕是拿不上台面啊”。
“娘,娘做的饭最好吃了,不过今天您就别忙活了,我来吧,娘亲歇歇”。
先把米淘上,,切姜丝一起下锅熬煮,一会自家爹爹回来,粥也熬的差不多了,再把生蚝下进去煮两分钟就好了,捡了一把干树菇,放在盆里泡发,去后院拔了两头蒜,几颗青菜,掐了一把葱。
正走到前院,刘修远和刘云清也回来了,提了一个笼子,身后跟着村长,手里还提了一块猪肉,一壶酒,“村长爷爷,您来啦,快进屋坐”柳知梦甜甜的打招呼,赵氏在厨房听到柳知梦叫村长,也从厨房出来,“阿梦她娘啊,把这肉拿去煮了吧”。走到自家爹爹面前,刘修远顺势把筐子放到地上,嚯,一条大石斑,还有不少扇贝,半兜子生蚝,那今天的饭菜有着落了,柳知梦心想着。“村长爷爷,进堂屋坐吧,县老爷他们也在堂屋我和娘亲去准备午饭”“好好好,去吧,就做在座的几人的饭就好了,其他的官差大人,我已经叫你周奶奶在家做了”村长乐呵呵的回道。
石斑鱼不算太大,四五斤重,不过做椒麻鱼也行,原本想着清蒸,那也太没有特色了,这时候的人吃海鲜,全都是白水煮或者清蒸,做点不一样的,笼络住了县太爷的胃,以后行事也方便不是,柳知梦暗暗打算着,还是椒麻鱼吧,上次做的椒麻鱼得到了全家的好评,想来味道也是不错的,扇贝就做成蒜蓉扇贝吧。
说干就干,挽起袖子开始杀鱼,白忆慕在堂屋瞧见这场景,不自觉的嘴角上扬,可真是个有趣的丫头。
鱼杀好处理干净,鱼头剁下来放在碗里,从背部顺着脊骨,把鱼肉取出下来,切成鱼片,鱼头鱼骨鱼片分别改刀,鱼片加盐,花椒粉,白酒腌制码味,手抓起粘液了,清水冲洗干净,然后挤干水分,鱼头鱼骨装在一起,不用码味,鱼片打上一个鸡蛋再加上少许盐巴,花椒粉,白酒再次码均匀,放在一旁。
扇贝从中间剥开,留一边的壳,清理出内脏,洗干净,放上蒸格,开始蒸,大蒜剥皮,用刀剁成蒜末,粒粒分明,加入清水用水清洗防止炸胡炸苦,洗好之后捞出控干水分,锅中放油,油温五六成热,放入控干水分的蒜蓉,全程不停的搅拌,炸大约两分钟,炸至表皮微黄捞出,加上葱花,花椒粉,姜沫,锅中留少许炸蒜的油,烧至七八成热,浇在炸好的蒜蓉碗里,再次用筷子搅拌均匀,稍微晾凉以后,加入少许盐,酱油,蒜蓉酱就做好了。
野山姜清洗干净,切成姜丝,猪油烧热,下花椒,姜丝,炒香出味道,加水,水烧开过后熬出味,汤里加入盐,花椒粉,锅里放油,油热下花椒,几粒整瓣的大蒜,姜丝炒香,下鱼头鱼骨,煎至金黄,加水盖过鱼头鱼骨,煮熟过后,捞出来放入瓦罐里,转小火,轻轻放入鱼片,汤一开,鱼片就熟了,捞出来放入鱼骨上,淋上原汤,上面铺上鲜花椒,蒜末,葱花,依着炸蒜蓉的油,舀一勺烧热,九成热油,滚烫的热油淋在鱼上面,伴随着滋啦滋啦的声音,一股椒麻气息扑面而来,香的嘞。
扇贝也已经蒸好了,每个上面均匀的盖上炸好的蒜蓉酱,回锅再蒸两分钟,生蚝全部撬开,放进了煮粥的砂锅里,加上一点姜丝,一小勺盐,撒上几粒葱花,生蚝粥就完成,村长爷爷提过来的猪肉,切成薄片,和泡发好的干树菇一起炒,短短半个时辰,三菜一粥,端上桌。
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