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第59章论厨力,我是专业的!
卢峰和傅钟深都拿了各自的牌子,卢峰拿了两张红牌,傅钟深则拿了一红一绿。他们来得还算早,拿牌后就进去店内坐下了。
还有一些客人,因为饭店桌子坐满了,只能等在外面,三三两两继续玩起牌来。
傅钟深看着这一幕,觉得这气氛还挺不错的。外面那些人,即便知道还要排队,也都没有不耐烦,反而一副理当如此的模样。
就好像我喜欢吃的东西、别人也爱吃,从而生出了一种莫名自豪感。
而里面的人,即便食物不是很好吃,看到外面那么多人等着呢,心理上也会营造出我吃的是无比美味的感觉。
傅钟深自认为自己分析得有理,排队大军无形中也确实会抬高人们对食物的评价。还有些人出于从众的目的,哪怕自己不喜欢这东西,怕别人说自己没品位,也会盲目地说好吃。
这种心理其实挺常见。
但卢峰却告诉他,仿膳饭店的素食高汤拉面,根本不需要那些东西来刻意营造,因为它本身就美味得让人难以想像。
另一边,从后门进入后厨的蒋红豆,到来时她的学徒和副厨已经就位了。
除了三名学徒,每天早上还有轮值的两名副厨,来帮蒋红豆一起忙活。
蒋红豆穿上了厨师服,戴上了厨师帽。
之前B市各大饭店有穿厨师服戴厨师帽的,也有些没穿,没有统一的标准。更小一些的店,那就更加不讲究这些了。
在顾奇之给大家开员工会议时,蒋红豆就提出了这一点。
她认为仿膳饭店在工作时间必须统一着工作服,不管是主厨副厨还是学徒,都应穿上厨师服。掌勺的厨师,还应该戴上厨师帽。餐品中如果发现有头发丝,那将是非常影响别人食欲的事情,也会让客人对这个店的评价大大降低。
食物再美味,如果不注重卫生和细节方面,那有可能会让他们声誉受损。
相反,如果饭店上下每个人都注重这方面,那不但能让客人更加放心,也能整体提升饭店的档次。
因为高规格的饭店,这些都是基本的。
顾奇之听后很有感触,当即便去认识的服装厂里订制了数十套厨师服厨师帽。
然后顾奇之就发现,统一着装后整个后厨呈现的风貌就不一样了。
洁白稳重的厨师服、还有高高的厨师帽,一旦穿上、戴上后,厨师们的职业自豪感油然而生。
那些原本对自己职业认识还不够清晰的人,都突然多了一抹使命感。
尤其是小草、顾歌还有钱木,这些学徒们穿着崭新的厨师服,对自己手上的活儿更加郑重谨慎了。
“小草,你将这筐鸡蛋蛋清和蛋黄分离出来,然后用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态。”
“是!”这项工作小草已经做得很熟练了,而且她从小就手脚麻利,如今熟练后就更是快速。
“顾歌,等小草将蛋黄分离出来后,你就着手处理蛋黄糊这一部分。”
“好。”顾歌也连忙点头。
“钱木,面粉就交给你,越细腻越好,不要出现小颗粒。”
“好的。”
这三个人在多次配合后,已经能够进行合理有效的分工了,蒋红豆则负责为他们把关。
而她一边监督着蛋糕制作和烘烤,一方面则和另外两名副厨开始早餐拉面的料理。
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