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老人的双手十分光滑,不像普通老人那样全是皱纹,如果细看,甚至能发现手指上指纹都几乎被磨平了。
手快速在面粉盘里走了一遍,干净的双手就沾上一层细密的面粉。
揭开面粉盘,里面孤零零的就剩下一个拳头大小的面团了。
老人的手指轻轻一夹,面团就落在铺满面粉的案板上。
李潇一边看着老大爷揉着面团,一边对着直播间的观众解释道
“龙须面的制作和很多人熟悉的拉面,其实十分类似,都是通过反复的溜条、抻条,让面团变长变细,最终变成面条的样子。”
“不过呢,拉面呢,通常只有7扣或者8扣。”
……
“主播,什么是扣啊!!?”
“对同问,拜托专业术语解释一下,行不?”
...
“咳咳”李潇轻咳一声连忙解释
“我这不是怕被人说水嘛?”
“扣就是一拉一扯一对折,就是一扣,7扣就是2的7次方,就是128条”
“至于8扣呢,就是2的8次方,就有256条了。”
“至于一碗合格的龙须面呢,最少是11扣,通常是12扣,好一点的则有13扣。”
....
直播间内很多观众开始按起计算器
“等等,让我算算,2的11次方,也就是2048?”
“2的12次方,就是4096”
“我去,这么夸张吗?”
“一个面团能拉成4096条面条,厉害了。”
“当然厉害了,我之前就看过一个节目,那个师傅能把拉出来的龙须面穿过针孔。”
......
老人的手法十分娴熟,毕竟干做个活计,都干了一辈子,就像卖油翁的故事一样,哪有那么多天赋和技巧,唯手熟尔。
沾上面粉后的面团,就形成一个隔离膜,让面团和面团之间分开,在揉搓后,不会继续粘黏在一起,重新变回面团。
开头的四扣,老人完成得很快,面团在老人手中,像是如臂使指一样。
变长,
变细,
两条面条旋转在一起,
再次变长,
再次变细。
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