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因为整个草甸子处于湖泊的下方洼地,又有小河贯穿而过,土壤湿度很大,野草长的十分茂盛,在微风中摇摇曳曳。一丛丛多年生的灌木,以及几株零散的红叶树木,如同在碧绿的毯子上点缀出了绚丽的色彩。
偶尔还会有野兔,松鼠之类的小动物在草丛,灌木间出没,带来了勃勃的生机。
走在河边的草丛中,时不时的会惊起一些隐藏在里面的蛙类,从岸上跳跃着落入了河水中,溅起一阵阵水花。
“这就是林蛙吗!”
凌子凯看着那些在河水中舒展开四肢游动着的蛙类,对柳燕问道。
“没错!这片地方不但有湖泊溪水,还有甸子和山林,就是个天然的蛙场,很适合林蛙的生长。你看那些水中的林蛙,个头长的都比较强壮。”
凌子凯暗暗的放出了祖神意识,将前面一只刚想跳入河中的林蛙控制住,然后上前将它抓了起来。
这还是他第一次见到这种有“活人参”之称的动物呢。
只见手上的林蛙有十公分大小,扁平的头部长宽几乎相等。吻端钝圆而略尖,突出于下唇,吻棱较明显。
两小团椭圆形的犁骨齿。舌后端缺刻深,鼓膜圆,皮肤较粗糙。背褶在额部呈折状,在鼓膜上方斜向外侧,腹后及股后腹面有扁平疣。
柳燕看着凌子凯手中的林蛙说道:“一般的林蛙只有七八公分大小,你抓的这只算是很大的了。雄性的林蛙,背部及体侧为灰棕色且微带绿色。你抓的这只是棕黄色,鼓膜部有三角形黑斑,咽、胸及腹部有鲜艳的红色与灰色花斑,四肢腹面灰色,间杂红色斑点,应该是雌雄的。里面有不少的蛙油,你可以将它剥开看看。”
见柳燕示意自己将林蛙剥皮取油,凌子凯有些犯难了,他可不知道该怎么操呢。
“我来吧!”
李岩自告奋勇地上前接过了凌子凯手中的林蛙。
他先是将林蛙往地上摔了几下,将它摔死后,一只手托住林蛙,腹面向上,大拇指紧紧地顶住林蛙的两条腿,另一只手掐住林蛙的头部两只手同时用力下折,将靠近两腿的皮撕破,露出片状油来,而后用手轻轻撬起一端,将两大片油撕了下来,递给了凌子凯。
整个剥取过程看上去十分简单,但有些残忍。
凌子凯接过李岩手中的蛙油,看了看,就跟脂肪差不多,乳白色,软绵绵的有股腥味。
“这蛙油其实就是雌林蛙的输卵管。传统的提取方法是将欲剥油的雌蛙体冲洗干净,用绳子或铁丝等穿过上下颌,连成为一串,然后挂于屋檐下或通风干燥荫凉处,直至蛙自然死亡之后,阴干成蛙干。这个阴干过程,所需时间较长,一般需2个月左右才能完成。
将风干好的蛙干放入60摄氏度左右的温水中浸泡10多分钟,然后捞出,趁热趁湿装入麻袋中,扎紧口用布帘、草袋等苫盖严密,放置10几小时,使蛙干被“闷”软。用小刀将“闷”软的蛙干自腹中线剖开,小心取出蛙油。
将去净杂质的蛙油,平铺在竹帘上放在通风干燥荫凉处,阴干后便可以收藏贮存。
但是这种干剥取出的蛙油碎块较多,杂质含量高,品质较差,油后的蛙肉往往弃之不能食用。所以现在都采用鲜剥。
鲜剥之前将林蛙两肘动脉截断,或直接剪断后肢,迅速放入流动的清水中,进行活蛙放血处理。如果蛙油被血液渗入,干品会变得色泽深黑褐色,外观品质不佳。
无论是鲜剥干燥后的蛙油,还是干剥干燥后的蛙油,在室温和湿度稍大的条件下保存,往往发生虫蛀或发霉变质。所以,应注意尽量存放在荫凉通风干燥的地方或冰箱中冷冻保存。
一般来说100只左右的大林蛙可出500克鲜蛙油,小蛙180只左右可出500克鲜蛙油。
若按重计算,2000~2500克成蛙可出500克鲜蛙油。”
柳燕详细的对凌子凯介绍了蛙油的提取方法。
凌子凯问道:“那这蛙油怎么吃呢?”
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