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酥黄菜,非常老的一道菜,看似简单。
但是,要做的好,不容易。
这要求对火候的掌控有很足的经验,这样出来的蛋皮才能起鼓,酥脆。
熬糖挂糖很重要,变色到什么程度算好,需要有经验。
这个菜确实只需要鸡蛋,小乔太太还真是会做菜。
看她那利落的手法,真该让云女士看看。
她儿媳妇甩她十万八千里。
乔湛北知道南耳喜欢厨艺,也就想着,只要不是进乔家的厨房。
在她自家的厨房下厨,也就随她了。
毕竟不能剥夺了她的的喜好。
“水淀粉,和鸡蛋液,混合。”韩雷又开口道。
而后南耳在不粘锅上涂了一层薄薄的油。
“淋入,蛋液,成饼,对折,压实。”
韩雷和南耳非常的有默契,南耳的每一步动作,他都能很好的解说。
乔湛北不禁的在想,要是他以沉爷的身份,和小耳朵站在直播间里。
大家会是什么反应?
“弄好,对折的,蛋饼,然后,切条,大约,三厘米宽,然后再,切菱形片。”
韩雷看着南耳的动作,这是要做什么啊?
然后看到南耳往锅里倒油,又说,“油温,五成热,下锅炸。”
看着一个个菱形片,鼓了起来,韩雷都觉得神奇。
因为薄薄的蛋饼是对折的,所以,算是双层。
进到油锅里,遇高温膨胀,就起鼓了。
这个时候就要控制好油温,炸出来的菱形蛋皮,才会是金黄酥脆的。七八中文最快^
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