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倒不是说引导模式身体所使的刀工有多华丽多夸张,相反的,与之前剖杀青鱼时的刀工对比,此时身体所使的刀工更显得简单直接。
不过,内行看门道。
陆小凤等武林豪杰,看出了一份圆润自然的意境,刀斩下,肋骨断。
小香猪的腹腔彻底绽裂开。
“这刀,要是斩向我们,该如何防御?躲闪?”
众人看着插在砧板上像是犹自鸣镝的厨刀,脑子里不可遏制的浮现这种念头,然后他们发现这一刀“不好挡”,直直地劈来,以兵器硬接格挡的话总有手中兵器会崩碎的惊悸之感,但如果躲闪,第二刀依旧直直劈来呢……
“「重剑无锋、大巧不工」?”
咔的一声,连猪脑都在猪体绽裂后紧跟着一瞬而开。
引导工序中的预处理也包括了腌制。
猪脑内部、腹腔之内都被涂了厚厚一层的香料水,旋即将猪体用铁钩挂起,滴干水分后再取下,再涂一次香料,均匀抹遍全身。
大概两盏茶的时间后,香料已经足够渗入猪体。
这时候。
众人才发现“柳掌柜”烧好了一大锅的沸水。
猪体从铁钩摘下,平铺在不锈钢厨台上,用这锅沸水浇淋猪身。
全场唯一美食家,权威品鉴师洪七公抚掌而赞:“这一步,是热水浇淋,使之皮绷紧,肉变硬……妙啊!”
「预处理」还剩下最后一步。
烫好的猪体,扫刷糖水。
而到这,《烤乳猪》这道菜算是具备了雏形,猪体略有琥珀色的外皮,但现在色泽只浸润了外皮最表层,还没有被烘烤得通透。
洪七公目眩神迷看住刷了糖色的猪体:“不薄不厚,均匀透润,就好像猪皮本身就是这种色泽……”
“这手法老丐我开了眼界!好啊!”
「工序2已完成。」
柳晨身体停下,在厨台里打开水龙头洗手。
这总耗时大概一小时的预处理工序,可谓让店面群雄眼花缭乱。
仅说反复涂刷香料、糖水这些复杂工序,就够耗时耗力。这道《烤乳猪》难怪叫规格之上的大菜了。
陆小凤揪着自己唇上的胡须,他的唇须打理得非常精致,犹如他的眉毛浓厚,因而才在江湖上有了「四条眉毛」的绰号:
“我以前只顾吃喝,从未想到后厨忙碌起来,节奏会如此窒息啊!”
司空摘星也没了嬉皮笑脸,严肃脸点头:
“下厨做菜也是一门大学问!“
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