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其实会吃的人,脊骨和羊蹄啃起来其实更有滋味,尤其是脊骨,中间的骨髓是很多人的心头好。
若是自己家吃,最后肯定还要把四条腿骨敲开,骨髓可不能浪费。
席间自然有喜啃羊蹄和骨头的人,但是当着皇上和吐蕃王的面,无论是脊骨还是羊蹄,啃起来肯定都十分不雅,所以眼巴巴地看着羊骨架被人抬下去也不敢吱声,只能失望得偷偷叹一口气。
“闹汤驴肉。”
在羊骨架抬下去的同时,今天留到最后作为收尾的菜终于被呈上来了。
怀庆府产驴,对驴肉的做法也是不断钻研出新。
闹汤驴肉作为怀庆府的特色,因其特殊的制作工艺,传承了几百年,直到后世都还是远近闻名的当地特色饮食。
民间有句俗话叫,天上龙肉,地上驴肉,足见驴肉的味道之好。
想要做好闹汤驴肉,首先就要选一头好驴。
怀庆府对选驴有一套自己的标准——杀活驴不杀死驴,杀肥驴不杀瘦驴,杀口轻驴不杀老驴。
做闹汤驴肉其实是需要老汤的,但是夏月初这边并没有老汤可用,所以当这道菜定下来之后,夏月初就开始在家熬汤,虽然跟人家专门卖闹汤驴肉的老汤比不得,但是味道也比现熬的深上许多。
今天一大早入宫之后,夏月初便将老汤取出来,往里面加入深井水,再加上三十多种调料和中药材和驴棒骨重新开始熬制,熬的过程中还需要适中朝着同一个方向搅拌。
因熬制过程中所有材料在汤中如闹春般欢腾翻滚,所以才被叫做闹汤。
闹汤在火上熬煮四个时辰后加入驴肉,之后便要格外注意火候。
大火烧开后立刻便要压火焖肉,否则很容易使肉丝变粗,过熟过烂都会破坏驴肉的形状、口感和营养。
最后将驴肉捞出切片,闹汤熬成乳白色,加入椒盐和香料调和成蘸料,跟驴肉一起上桌。
驴肉色泽红润,切得很薄,在盘中呈扇形排开,另外一侧放着一碗闹汤料汁。
夹起一片驴肉,在乳白色的料汁中打个滚儿,活色生香的感觉登时出来了,入口更是满口生香。
驴肉鲜嫩松软,口感十分细腻,口味清淡风味又十分独特。
原本大家都以为烤全羊会是今天的压轴大菜,对于后面还有一道闹汤驴肉十分不解,但是吃过之后,瞬间就明白了夏月初这样安排的深意。
烤全羊虽然好吃,但是到底比较油腻,趁热吃的时候还不觉得,等吃过之后,才觉得嘴里胃里都有些腻乎乎的。
此时吃上几片清淡烂软的驴肉,将嘴里胃里的腻味全都冲散了,口中只余留闹汤的香浓滋味。
最后再喝上几口热气腾腾的驴汤,许多人都忍不住舒服地喟叹出声。
尤其是大齐的官员们,拍拍已经吃得有些突出的胃,心里忍不住感慨,能在御宴上吃得这样舒服,可真是不容易啊!
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