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在葛亮诧异地眼神里,墨非带他去了第一家店——美食简餐。.』.
听完服务员介绍,墨非只点了一道菜——简餐红烧肉,勉强算是这里的特色菜。
不得不说美食简餐的服务很到位,点完餐三分钟内就端了上来,大家愿意选择来这里吃,图的就是上菜快价格也不贵。
红烧肉各地都有,鲁省有咸鲜酱香的鲁味红烧肉,沪市有花雕煮的酥润的本帮红烧肉,苏州有浓油赤酱甜而不腻的苏式红烧肉,而湘省流行的是红亮微辣的毛氏红烧肉。
苏东坡当年被贬黄州,曾《猪肉颂》:“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火侯足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早辰起来打两碗,饱得自家君莫管。”
宋朝士大夫阶层多食羊肉鹿肉,猪肉一般很少有人吃,而贫苦人家又不会做,因此苏东坡明了东坡肉,也就是如今的红烧肉。
这道简餐红烧肉,是美食简餐结合前人的做法而独创的,因此能被服务员推介。
“来,尝一尝味道。”
墨非夹了一块肉放进葛亮的小菜蝶里,肉块不算小,红滋滋巍颤颤的,散着阵阵浓香。
他自己也夹了一块,只尝了一口就放下了筷子。
葛亮咬了一口,只觉得脂溢满腮,油汁顺着嘴角恣意流淌。
“我的天,好多油呀!”葛亮也只咬了一口,皱眉不吃了。
“厨师的做法有问题。”墨非点头说:“他先把肉炸了再烧,这样做肉不会收缩,亮,而且省火。不过炸过之后油会封在肉里,吃起来不够绵烂,而且很腻。”
“老大,你会做这道菜吗?”葛亮好奇地问。
“这道菜其实很简单,烧肉的时候可以放些花雕,啤酒也可以,先用大火烧开半小时,再改用小火慢慢煨着,煨的时间越长越出味儿。等煨到佐料的味道深入进瘦肉的每一丝纤维肥肉的每一颗油滴里,才能烧出妙不可言的极品。”
葛亮舔舔舌头,“那这份红烧肉合格吗?”
“好的红烧肉入口松润,咬上去有微弱的抵抗力,稍微一咀嚼就会酥烂无形。因此,他们的这道菜,连合格线都达不到。”
“走人!”
从美食简餐里走出来,墨非心里已经有了底,价格味道度,这三点将是以后中国轻餐厅努力的方向。
这时他们来到了第二家店——陕西羊肉泡馍。
还不到中午,店里人并不多,墨非两人一人要了一个馍,将它掰成了黄豆大小的颗粒,交给服务员去泡汤。
很快服务员端来了满满的一碗,碗中央馍肉相间,点缀着翠绿的蒜苗,周围鲜汤环绕,浸润着晶莹的粉丝。
葛亮迫不及待地喝了一口,“这份泡馍还不错,你快尝尝。”
墨非喝了一口,汤汁还凑合,馍吸收了汤的味道,吃起来爽滑可口。他微微点头,“还可以,比简餐的红烧肉要高出一个档次。”
“老大,你的口味有些刁,我倒觉得这份泡馍很正宗的。”葛亮说。
“正宗谈不上,不过是刚刚过了及格线而已。”
“噗!我说你是专门来挑刺的吧。”
墨非没有辩驳,他放下筷子,“咱们去下一家?”
“可是这个……还没吃呢!”
“亮亮,羊肉泡馍的精髓你知道是什么吗?”墨非问他。
葛亮摇头,趁机又吃了几口。
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