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第21章（第1页）

陆氏煎茶法公布以后，很快作为上流社会贵族人士玩高雅的标准之一，风行全国，传至后世，祸延东瀛，经久不衰。所以如果您是嗜茶者，推荐唐穿要选开元天宝之后（友情提示：差不多也就是安史之乱以后），在民间乱逛的时候至少可以喝到味道奇怪的八宝乱炖茶，在皇室贵族家里就可以享受正宗茶道伺候了。

本篇参考文献≈深度了解推荐：

黄仲先主编。中国古代茶文化研究。北京：科学出版社出版，2010

李白斗酒诗百篇……你给老子喝的是假酒吧？‐‐酒文化说完了茶水，再说说别的饮品。

如果您还在饭店食肆里吃席面，吃得口渴舌干，作为一个唐朝人，无论是男是女，这时候都应该很豪爽地一拍食案，大喊：&ldo;博士！店中备何酒？&rdo;您说您一喝酒就头晕，想要饮料？别怕，听我的，先要酒，饮料的事回头再说。

酒博士晃过来，先打量打量您，见穿戴打扮比较普通，张口报上亲民类的酒品：&ldo;白酒清酒小店皆有备。&rdo;

白酒？茅台还是五粮液？清酒？日本进口的？唉，客人您想啥呢？真是的，为了让您对唐朝的这两种常见酒有直观认识，我们先各来一坛子。

拍肩，没关系啦，一坛子酒醉不死人，真的。先上来的是最便宜的白酒，博士开封，用个木勺把酒舀出来，倾在您面前的酒碗里，您定睛一看，不由得大叫：&ldo;这是什么？&rdo;

只见酒碗里的液体，呈浅绿色，不但浑浊不清，而且上面还浮着一层细白的像蚂蚁似的漂浮物。闻闻味道，略有酒味，但很可能也略有酸败味。客人您别这么皱眉捂鼻子的一脸嫌弃相，好吗？这种白酒，在唐朝以后的历朝历代都很有名，因为有诗坛大手笔给它打广告啊。

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？[47]

如果您还是觉得白酒的叫法太坑爹，而绿蚁酒的名字太生僻，那么这种酒另有一个更加大众化的名字，叫&ldo;浊酒&rdo;。

&ldo;浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。羌管悠悠霜满地。&rdo;[48]&ldo;一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中。&rdo;[49]&ldo;虽无挥金事，浊酒聊可恃。&rdo;[50]

您就问啦，卖相这么差的酒，为什么历代文人墨客还挺喜欢的？原因很简单，它便宜啊。

其实，档次高一些的酒楼酒店，没准儿都不预备这种酒，&ldo;浊酒&rdo;更多的是自己家里酿出当日常饮料喝的。做法很简单，您也来学学吧。

第一步，先做酒曲。这是类似于发酵粉的东西。您可以从外面买或者邻居家借，或者用自己家留点儿的酒药做。每年六七月间，用粳米或者谷子，跟酒药混在一起捣熟，热水和成饼状，放在干净地方，控制好温度湿度让它慢慢发酵，发酵到一定程度以后，绑悬起来挂在灶上熏着，能保存挺长时间。

第二步，投料。把大酒瓮洗刷干净，往里投入酒曲、米和水，比例大致控制在1∶10∶10，也就是要用1斗酒曲的话，同时配投1石米和1石水。这个根据对酒质的要求，可以在一定范围内增减用量，比如您希望酿出来的酒比较浓郁，那么就少放点儿水，多放酒曲，多放米。

第三步，开坛。酒曲、米、水在瓮内发酵时间需要多久呢？也是根据个人要求，如果您是个急嘴子，做了酒就想喝，那封酒六七天以后，马马虎虎的也就能开坛取酒了。不过这样倒出来的酒，只能是上面您在酒店里看见的&ldo;浊酒&rdo;，酒精度数低、卖相差、很便宜、很山寨。

如果您能沉得住气，等上两三个月再取酒，倒出来的酒就清亮多了，酒精度数也高。不过不要直接倒啊，如果要获得更高级的酒，还得经过几道加工程序。

第四步，加灰。在开坛取酒的前一天，往坛子里倒进少量石灰、石炭、草木灰之类的玩意儿，这个是为了结束坛内的微生物发酵过程。否则酒取出来以后，还在继续发酵，很容易放酸败了。

第五步，榨酒。这是为了把酒液里那些漂浮的酒糟分离出来。用木制的酒床、槽床或者竹器，甚至您一时人品发作还可以用自己的头巾，把瓮里的原生态酒液倒进去，过滤出来的清亮无杂质部分，就是&ldo;清酒&rdo;了。剩下的满是酒糟的浓浊液，也不要倒掉，可以拿来加工食物，也可以作为&ldo;浊酒&rdo;喝掉。

第六步，客人您别急着喝啊，这样做出来的酒叫生酒。您要是一顿能喝完也就算了，如果喝不完留起来，还是有变酸败的危险，喝了可能拉肚子哦，所以最后这些酒还是要加热一下来杀菌。加热的方法，分高温加热和低温加热两种。高温加热又叫&ldo;煮酒&rdo;，您听着这词儿熟不？两个大男人对坐，一边谈论天下英雄，一边在火上把酒煮得沸腾冒泡什么的……不过这种煮沸过的酒，据说味道变异得很厉害，很多唐朝人不喜欢。

唐朝人比较喜欢&ldo;烧酒&rdo;，是用微火慢烧，把生酒加热到六七十摄氏度就可以了，既能杀菌，也不至于沸腾变味。用这种方法最终做成的酒叫&ldo;烧春&rdo;，唐朝的四川一带出产的最有名的酒叫&ldo;剑南烧春&rdo;。

现在明白了吧，酒店博士跟您说的白酒，是&ldo;浊酒&rdo;，一种类似于现在的醪糟、低酒精度的便宜货。至于清酒，是把&ldo;浊酒&rdo;过滤以后又经加工的粮食酒，酒精度稍高一点儿，价钱也稍贵。

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