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第417章 油爆双脆（第2页）

这大叔能不能不找他说话了？他旁边还有个名厨在呢，这种事情，问他做什么？！

桑璟舒开口：“这油爆双脆的食材虽然寻常，却极考验刀工和火候，猪肚只用肚仁儿部分，去最厚的地方，上下去皮只用中间，鸡胗也需去外面的老皮，取最嫩的部分，下刀的时候稍不留意便会切断，所以要极其精准的刀工，而因着皆取了最嫩之处，所以禁不得火，火候稍大会嚼不动，火候不到又是生的，需要恰到好处才行。”

一旁周大人听罢，叹了一句：“这般说来，这道菜岂不是极难？”

桑璟舒点了点头，又盯着秦月瑶烧的那一锅水看。

这会儿秦月瑶已经切好了猪肚和鸡胗，在将这两样食材下锅过水了。

这道菜他只见自家师傅做过，当年师傅做的时候，并没有这道工序。

这菜本就是吃的猪肚和鸡胗的脆嫩爽滑，这样过水一煮，再用热油爆炒的话，岂不是更容易老了？

他先前特意让秦月瑶练了许久对这火候的掌控，现在看到她这异乎寻常的做法，虽然惊讶，却也并没有太担心。

这丫头做菜常这般出其不意，油爆双脆是她自己提出来的，她现在这么做，必然是有什么他们不知的门道在里面！

倒是一旁的高盛铭见她这般，忍不住嗤笑了一声，利落地热油下锅了。

墨冥辰蹲在灶前拉风箱，听得高盛铭那一声轻蔑的笑，握住柴棍的手一紧，直想把手里这节柴棍朝高盛铭脑门上丢过去。

“好好烧火，我要开始表演了。”秦月瑶已经将过水氽了个六成熟的食材都捞了起来，除尽锅中的水，嘱咐身旁分神的人。

“你要表演什么？”墨冥辰奇怪地看了她一眼，只见她取了块帕子垫在铁锅的一角。

“等着看就知道了。”秦月瑶扬眉一笑，等得他拉了几下风箱把火吹旺后，倒油下锅，等得锅中的油八分热时，将过了一遍水的一先一后倒入锅中。

这便是她跟外公琢磨出来的诀窍了，食材先过水六成熟，入油锅便很容易变老，这个时候就需要颠勺，只需得三五个来回，爆炒至九成熟时，装盘上桌，待得食客品尝时，正好十成熟。

秦月瑶有心在众人面前秒杀高盛铭这个北派传人，这几下颠勺颇为花哨。

不止是在场的厨师和看客，连堂屋里头的几位评委都看得惊叹不已。

那纤细白净的手若有万钧之力，那口几斤重的铁锅在她手里轻若无物。

那烧火的伙计也十分卖力，秦月瑶扬手一抖，大勺翻颠之际，灶下的火苗蹿了上来，映着灶前那一张面若桃花的俏脸，竟是说不出来的好看！

秦月瑶颠了几下，大勺一挥，将锅中翻滚的食材全数纳入勺中，扣到了一旁的白瓷盘里

她扬眉一笑，看向堂屋里的几位评委：“出菜！”

在场的众人愣了几秒，才从惊叹中回过神来，楼上爆发出一阵欢呼，随即全场的人都开始称赞不已。

高盛铭这才刚将食材入锅，被秦月瑶的那几下晃得一个愣神，又被周遭的动静下了一跳。

“师傅，菜要糊了！”一旁烧火的小徒弟急唤了一声，才将他拉回神来。

看着自己锅中之物，高盛铭神色一沉，愤然丢了手中的大勺，转身便往外走。

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