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第168章（第2页）

年岁不太会做油泼扯面，不过柏流云很耐心，教年岁一步步做，她操作了几次就基本学会了。

面是前一天就准备好了的，已经擀成手掌长的面片，刷油醒发，此时拿出来，面片之间互相不黏连。

将面片继续擀长擀宽，轻握两端将面抻长，经过醒发的面有韧劲，不会一扯就断，反而顺着手上的劲，变成半米左右的面片。

继续轻握面的两端，手指不使力，将面片在案板上反复摔打，借由重力，将面片拉扯得更长更薄，宽度稍收，反复对折、摔面两个步骤。

面条成形时大概两指宽，开水下锅，原本干燥的表面在水汽蒸腾中变得光滑，筷子来回翻搅防止面条粘连。

快出锅前加入一把新鲜的青菜烫熟，用大漏勺直接一勺全部盛进碗里。

面条雪白，青菜翠绿，两相交叠，宛如清透翠玉。

虽然好看，看着却味道寡淡，所以需要调料增色。在上面撒葱花、蒜末、十三香、盐，再多加几大勺研磨粗糙的辣椒面，可以看到大颗粒的粉末和黄色的辣椒籽。

玉白与烈焰两色相撞，瞬间增加了刺激的口感。

最后加入香醋和生抽，淋上一勺金黄的热油，整碗面被堆叠的热油泡沫覆盖，滋滋作响。

面香、蔬菜香、调料香、还有辣椒面的辛辣，瞬间被热力激活，香味扑鼻，勾得人口舌生津。

末了，再加上刚出锅的肉臊子，搅拌均匀，简直让人疯狂咽口水。

这会儿还是上午七八点钟的光景，作为回礼的食物要做很多，中午之前做完带去秦家就可以了，所以年岁和井家人可以先吃一些作为早餐。

年岁听到柏流云这么说很高兴，她早上没吃早餐就进地图了，要是饿着肚子一直做这么香的面，可真是一种折磨。

年岁拿了双干净的筷子，将面、肉臊和各种调料拌匀，搅弄的时候有轻微的酱料声，热气也从面条缝隙间蒸腾出来。

雪白的面条已经被热油、深棕色的酱汁和火红的辣椒面，混合调成了让人极富食欲的橙色。

筷子挑起那足有两指粗的面条，呼呼吹凉，送入口中。

这粗面不像细面，吃着零零碎碎的，面片宽，质感却轻薄，一口咬住很有满足感。

因为面粉本就质量好，醒发到位，又刷油拉扯过，不像煮得软糯的面，吃着很没意思，反而像是扭了一股劲儿在里面，嚼着劲道，口感鲜滑。

咬住扯断，还有些弹牙，吃这碗面像是在征服一匹快要脱缰的马，带了些趣味。

那热油的香和辣椒面的微辣自上而下，从内到外包裹着扯面，酱汁也在热力作用下迅速浸染进面条深处，大口咀嚼，满口入味的咸香。

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