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第197章（第2页）

“哈哈，不讲了。”蒲良洲摆摆手，想把那丝不好意思赶走。

蒲良洲提前来是想补上昨天的时间，蔡沧田提前来，是看到蒲良洲做的菜得到了大家的一致好评，心里羡慕，又觊觎了新到的猪肉很久，手痒痒了，想做个更好吃的给大家尝尝。

他跟年岁说了想要趁着人少，先尝试做个咸蛋黄蜜汁叉烧，年岁挺支持他的新奇创造，反正不管过程和外形多么离谱，最后总是好吃的。

店门刚开，山海公司的冷链车就到了，送来了这一天需要的新鲜食材，蔡沧田感慨了一下，冷链车每天来得太准时了，真勤奋，从冰柜里拿出一块又长又厚的猪梅花肉进了厨房。

梅花肉来自于猪肩胛骨，还带着新鲜的血气，梅红色的瘦肉间错落分布着白色的筋条，仿佛冰裂纹纵横在梅花上，煞是好看。

蔡沧田将梅花肉洗净，用刀剔除掉表面粘连的筋膜，用剪刀在厚实的肉块中贯穿一个洞，在长洞中塞入一列咸蛋黄，用棉线扎紧两端的洞口。

酱汁的调配方法和用量，是决定成品口感的关键因素，蔡沧田调配过无数次的叉烧酱汁，配方已经牢记于心，现在也就是默背出来。

料酒、生抽和等量调匀，少许老抽用以上色，耗油提鲜增香，几种酱料搭配在一起时，咸香的味道已经很足了。

再加上和耗油等量的红腐乳，让浓稠的脂香与酒香混杂在其中，再加入叉烧酱、糖和蜂蜜，最后调出来的叉烧酱汁闻着浓香微甜，浓稠却不挂壁。

将叉烧酱汁均匀淋在裹了咸蛋黄的梅花肉上，再切葱段和姜片，在梅花肉的上下都铺上一层，盖上保鲜膜进冰箱冷藏腌制。

蔡沧田干完这些，店里的人又多了起来，他趁着腌制时间先忙店里的事了。

不过前一天的食客爆满也让今天的营业量小了些，毕竟有些人为的是端午粽子来的，一次买了很多，估计一个月的早餐都有了，有的人甚至买了一大袋子，怕是要从端午吃到七夕。

早高峰过去，肉也腌制得差不多了，蔡沧田将梅花肉放在烤箱烤制二十分钟。

从烤箱外面能看到，梅花肉上泛着点点亮光，饱满的汁水在梅花肉底部翻腾滚动，气泡不断爆开，肉香也随之蜿蜒而出，飘散四溢。

二十分钟过后，一打开烤箱门，塞满了整个烤箱的浓郁香气瞬间释放，给人强烈的嗅觉冲击，原本柔软的梅花肉收紧了不少。

忍着饿意，在半成品上再次来回涂抹叉烧酱汁，让浓稠的酱汁三百六十度无死角覆盖肉块，再次烤制。

二十分钟后，咸蛋黄蜜汁叉烧完成。

打开烤箱，香味宛如冲天炮，精准朝着人的鼻子发射，那深入灵魂的肉香让人瞬间丢盔弃甲。

蔡沧田露出了满意的笑，这道菜绝对不输蒲良洲做的金沙虾仁和鹅肝酱焗大虾，奇怪的胜负欲好像被满足了。

那圆滚滚的厚实长条肉块，需要两个铁夹一同夹起才能放在案板上。

利落下刀切成厚片，刀刃遇到外层肉稍有阻力，越往内切越势如破竹。

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