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第383章（第2页）

一方面，这道菜做出来，稍微闻一闻就能让人口水淌个三尺，格外有排面。

另一方面这道菜也很难做，因为要把红烧肉炖得酥烂好嚼，又要保持鲍鱼本身的q弹，怎么掌握两者制作的火候是个很需要技巧的事。

不过印弈徽老爷子做菜这么多年了，这样的问题不算大问题，还能激发他的兴趣。

领了菜单，新鲜的食材也送过来了，印弈徽老爷子卷起袖子，斗志满满。

他先把鲍鱼洗净，用勺子打着圈一挖，那鲍鱼就完整光滑地被挖了出来，取出内脏，就得到了杏仁状的平整鲍鱼肉。

印弈徽拿起菜刀，迅速而轻盈地在上面改了花刀，井字形的刀口整齐而深浅均匀，看着让强迫症一阵舒适。

“今天的食材还是一如既往的新鲜啊。”印弈徽不禁感慨道。

鲍鱼肉滑滑嫩嫩，在上面落刀时，在案板上轻微滑动，想要脱手。五花肉也是肥瘦均匀，拿在手里很有分量感，肉质也紧实。

印弈徽把五花肉切成麻将大小，焯水除去血沫，先取少许肥肉，在锅中煸炒出猪油，再用这油翻炒整块的五花肉，肉突出来的地方镶上了一层好看的金边。

加入冰糖炒出糖色，将焦糖色的浓稠糖汁一点点淋在肉块上，直至每块肉都包裹上颜色。

加上葱段、姜片和八角翻炒均匀，肉中多了几分深沉的香味，生抽和料酒倒入其中，棕色的汤汁多了不少，淋上老抽翻炒上色，而后加热水没过肉块，盖上盖子炖煮。

从肉块刚触碰到猪油开始，肉香味道就浅浅溢出。到了炖煮这一步，时间每过一分钟，肉香味道就会更浓郁几分，厨房里的人都忍不住投来目光。

“嗯好香啊！”燕凌川深吸了一大口气，走过来，“你这是在做红烧肉吗？”

“鲍鱼红烧肉。”印弈徽笑了笑。

“红烧肉里加鲍鱼？我还没听说过这种吃法。”燕凌川有些惊讶地挑眉，透过锅盖往里看。

水珠凝结在锅盖上，像是一层毛玻璃，让里面的肉看上去有种诱人又朦胧的美感。

“不过印老爷子出品，必属精品，感觉会很好吃，我先期待一波啦。”燕凌川笑着搓搓手。

“您就瞧好儿吧！”印老爷子笑得眼角的皱纹都深了几分，更透出一种岁月沉淀后的质感。

印弈徽估摸着红烧肉已经炖煮酥烂了，打开锅盖，锅中的汤汁已经蒸去了大半，他把鲍鱼放进去，白生生的鲍鱼散落在棕色的肉块之间，再加一些水，酱汁浸没了鲍鱼肉。

盖上盖子炖煮一会儿，大火收汁，那浓郁的酱料多数吸收进了红烧肉和鲍鱼中，少数汤汁裹在肉的表面，有些盖在锅底，也是浓缩过的，香得不行。

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