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“老板,出新菜了?我来一份,哦不,还是两份锅塌里脊吧。”
阿淘提醒她一份份量不少,她毫不在意道:“没事,我们人多。”
阿淘:“……”三个人而已……
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锅塌里脊需用上好的里脊肉来做,方才对得起这道宴席菜。山中出品,自是精品,肉质紧实,纯生猪肉而无任何注水感,表面粉红,颜色很好,许唐棠很满意里脊的成色。
先处理里脊,去筋膜切块,大小比麻将块大点,厚度稍减,在肉块两面上花刀,以便在腌制时调料可以渗进肉里,味道更浓郁。
之后进行腌制,腌好后裹蛋液、淀粉油炸,炸时保证肉块、蛋液、淀粉不散不乱,定住型。
这道菜的重点,在塌,而非焖或者煮。
这步需要炸得两面金黄的里脊块吸饱汤汁,即可实现。
等里脊实现锅塌感,软软的冒香气,许唐棠一块块将其夹出,而后淋香油,用几片翠色香菜叶点缀。
从油炸到煮汤,厨房香味一阵赛过一阵,引得人腹鸣雷雷。
和孔欢然一起的老妇闻见香味,脸色好看不少,语气仍满是质疑:“欢然你确定真的有?我怎么没感觉到。”
“真的有。之前斌斌也有感觉到。”
老妇:“斌斌是吗?”
苏斌斌痴迷地望着窗口,充耳不闻。孔欢然拍拍他,他方才回神,还颇有几分被打断享受的不满,冷淡点头:“很香,很好吃。”
老妇:“……”她问的不是这个。
说话间,饭菜上桌,先上来的是三碗面。
面是寻常原麦面,配的是炸酱、素菜、鸡丝浇头,面条颜色白皙,无杂色,看起来有点跟假的似的。配菜黄绿红颜色鲜亮,如展柜里做好的模型样本,模样精致得不像话。
老妇深有疑虑:“看这颜色,不会是面里放增白剂,菜里放色素吧?现在这些吃的,真是一个个亏良心。”
她兀自念叨,孔欢然、苏斌斌已迫不及待拌面,打算开吃。
老妇:“……”
无奈,她也只好吃面。
第一口面入口前,她颇为嫌弃,直到……裹着炸酱的面条,滋味在舌面上炸开,她不可置信瞪大眼。
太……好吃了吧?
纯粹的小麦香、蔬菜、炸酱,完全属于食材的味道。
面软而劲道,炸酱咸香浓郁,口感绵醇带有豆粒感,并非软乎乎的面酱,吃起来颇有几分炸酱面的口感。
裹着面条搭配菜丝、豆芽、鸡丝,爽脆中不乏软弹,软弹之余又多爽脆,多种口感交织,唤醒味蕾。
老妇一改先前嫌弃,快速吃面,恐怕慢一步,面就会被人抢走,而她无处可吃。
一碗面吃完,她捧着肚子摆摆手:“欢然,我吃饱了,刚才你的锅塌里脊我不吃了。”
至于灵气,说实话她有点失落。
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